El Peposo (o peposo dell’Impruneta) es un plato típico toscano a base de músculo de vacuno cocido lentamente con ajo, pimienta negra y vino tinto, se presta bien a la cocción en slow cooker (Crock-Pot) sin alterar la tradición.

✅ Por qué la Crock-Pot es adecuada:
•⁠ ⁠La cocción lenta y prolongada a baja temperatura es justo lo que requiere el peposo.
•⁠ ⁠La ternura de la carne se mantiene (si no mejora).
•⁠ ⁠La reducción de la evaporación ayuda a retener los sabores intensos del vino y la pimienta.

⚠️ Diferencias a tener en cuenta:
•⁠ ⁠La reducción del líquido será menor, por lo que el fondo podría resultar más abundante y menos concentrado. Se puede solucionar quitando la tapa en la última hora o espesando aparte.
•⁠ ⁠La cocción tradicional en horno de barro aporta notas tostadas y un sabor más rústico.

⁠El peposo original, nacido entre los alfareros de Impruneta, no incluía el tomate, ya que es anterior a su introducción en Europa (finales del 1500).
Los ingredientes eran solo carne, pimienta, ajo y vino tinto.

Con la llegada del tomate a la cocina, algunas variantes tradicionales (sobre todo entre Florencia y provincia) comenzaron a incluir un poco de concentrado de tomate o pelados en la receta.

El peposo no está tradicionalmente ligado a la Navidad en sentido estricto, pero en muchas familias toscanas se sirve durante las fiestas invernales, incluido el almuerzo navideño, sobre todo por su carácter robusto, convivencial y rico en sabor.
Porque es un plato lento, perfecto para las cocciones largas de los almuerzos festivos, económico pero noble, ligado a la tradición campesina pero también a la mesa de las fiestas.

Por lo tanto: no es el plato oficial de la Navidad toscana, pero es absolutamente aceptado y usado como plato festivo invernal, especialmente en las familias ligadas a la tradición, por eso lo he incluido en: