Los Pfeffernüsse son galletas navideñas alemanas y en general del norte de Europa, junto con otros clásicos como Lebkuchen, con los que comparten la miel y una mezcla de especias aromáticas como canela, clavo, nuez moscada, jengibre.
El nombre significa literalmente “nueces de pimienta” (pepper-nuts), pero en sentido histórico y simbólico, no necesariamente porque la galleta sea fuertemente picante.
• »Pfeffer» en alemán significa pimienta.
• En siglos pasados, “pimienta” se usaba como término genérico para referirse a las especias exóticas y caras provenientes de Oriente (como canela, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc.).
• Algunas versiones modernas, sobre todo en el norte de Europa o en países de tradición anabaptista (o entre inmigrantes), mantienen un toque de pimienta para dar el contraste picante típico, pero no está presente en todas las variantes.
Por tanto, “Pfeffernüsse” = “nueces especiadas”, donde “nueces” se refiere a la forma redondeada de la galleta, y “pimienta” a las especias en general.
La consistencia es generalmente compacta, ligeramente especiada y aromática; después de la cocción se pueden cubrir con azúcar glas o con glaseado.
Esta versión mía de Pfeffernüsse Low Fodmap se basa en la receta tradicional del norte de Alemania donde algunos usan melaza en lugar de miel y donde las especias pueden variar: cardamomo, anís, pimienta de Jamaica son variantes comunes.
Para una dieta Low Fodmap he utilizado harina de arroz, lo que hace que la receta sea también sin gluten, mantequilla sin lactosa y jarabe de arce en lugar de miel.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 280 g harina de arroz
- a gusto especias (canela, clavo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, jengibre en polvo y opcional cilantro en polvo)
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal
- 90 g mantequilla sin lactosa
- 70 g azúcar
- 60 ml jarabe de arce
- 1 huevo
- a gusto azúcar glas
Pasos
1. En un bol mezcla harina, sal, bicarbonato y todas las especias (canela, clavo, nuez moscada, jengibre, pimienta, cilantro).
2. En otro bol, trabaja mantequilla + azúcar + jarabe de arce hasta obtener una crema lisa. Añade el huevo y mezcla bien.
3. Une la mezcla líquida con los ingredientes secos: amasa hasta obtener una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 2 horas (idealmente 1-2 días porque según la tradición las Pfeffernüsse “maduran” las especias con el tiempo).
5. Precalienta el horno a 160-165 °C.
6. Forma bolitas de masa (diámetro ~2-2,5 cm); colócalas en una bandeja con papel de horno, bien separadas.
7. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes comiencen a endurecerse y la superficie se agriete ligeramente; las galletas deben quedar oscuras y aromáticas.Yo simplemente las recubrí con azúcar glas, pero si quieres puedes hacer un glaseado blanco de azúcar glas y muy poca agua.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para la dieta low fod map, ¿es mejor el azúcar blanco o integral de caña?
Para la dieta Low FODMAP, tanto el azúcar blanco como el integral de caña son principalmente sacarosa, que contiene tanto glucosa como fructosa, por lo que en grandes cantidades deben limitarse; sin embargo, pequeñas cantidades (1-2 cucharaditas) generalmente se toleran, y a veces se menciona que el azúcar de caña está permitido porque se percibe como menos procesado, pero la diferencia nutricional mínima para los FODMAP es irrelevante.
La mejor opción es optar por edulcorantes alternativos Low FODMAP como jarabe de arce puro o glucosa, stevia o eritritol, y en general moderar el uso de azúcares.
