El Phanaeng, escrito también phanang, panang y otras variantes, es un tipo de curry rojo tailandés denso, picante, salado y dulce, con chiles rojos y cacahuetes.
Como en otros currys tailandeses, que son pastas machacadas en el mortero con el mazo, los ingredientes básicos son:
Chile – aquí rojo, seco –
Ajo (tailandés: กระเทียม – Kratiem)
Chalota (tailandés: หัวหอม – Hua Hom)
Raíz de Galanga (tailandés: ข่า – Kha)
Semillas de cilantro tostadas (tailandés: เมล็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raíz de cilantro (tailandés: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Corteza de lima kaffir (tailandés: มะกรูด – Makrut)
Citronela (tailandés: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de camarones (tailandés: กะปิ – Kapi)
La pasta de curry Phanaeng contiene además cacahuetes y se saltea con crema de coco para hacer el curry más cremoso en el sabor
La salsa aromática de este plato está seca y particularmente concentrada y sabrosa gracias también al uso de la crema de coco, al contrario de la mayoría de los otros currys tailandeses que son más caldosos.
El curry phanaeng tradicional se prepara con carne de res o de cerdo cortada en rodajas, pero puede cocinarse también con otras carnes, pescado, camarones, etc., y para los vegetarianos se puede hacer con vegetales y/o tofu, como en este caso: Phanaeng téāhū̂.
Se suele consumir con arroz blanco hervido o al vapor.
En el blog también encontraréis la receta del curry tailandés verde:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
En Tailandia, la pasta de curry, de cualquier tipo, se puede comprar ya hecha en cualquier supermercado y en línea.
- 7 chiles rojos secos
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada pimienta negra en grano
- 1 cucharada semillas de comino
- 2 chalotas
- 2 tallos citronela
- 2 cucharadas galanga (picada)
- 4 hojas lima kaffir
- 1 cucharadita pasta de camarones
- 2 cucharadas cacahuetes salados tostados
- 4 dientes ajo
- 200 hojas tofu
- 4 chiles
- 2 cucharadas azúcar
- 5 hojas lima kaffir
- 200 ml leche de coco
- 2 cucharadas salsa de pescado (para una versión vegetariana o vegana sustituir con salsa de soja)
- al gusto albahaca tailandesa
- al gusto aceite vegetal
Herramientas
- 1 Mortero y mazo
Pasos
Machacar con vigor primero los granos de pimienta con las semillas de cilantro y comino, añadir los otros ingredientes hasta formar una pasta compacta.
En un wok sofreír aceite, añadir 2 cucharadas de pasta de curry phanaeng, dejar dorar unos minutos y añadir la leche de coco.
Cortar el tofu y añadirlo al curry, añadir 3 chiles, el azúcar y la salsa de pescado.
Servir con chile rojo, albahaca tailandesa y hojas de lima kaffir, acompañando con arroz blanco jasmine.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El curry rojo y el Curry Phanaeng son lo mismo?
No, aunque es muy similar al curry rojo, el phanaeng es menos picante y tiene el ingrediente añadido de los cacahuetes que le confiere un sabor más dulce.
Kaeng Ped, es decir, curry rojo, es literalmente «sopa picante»
