El Pho laosiano (ເຝີລາວ) es una variante tradicional del pho vietnamita, adaptada a los gustos y a los ingredientes locales de Laos.
La receta laosiana generalmente prevé un caldo rico, infusionado con especias aromáticas como anís estrellado y canela, cocido a fuego lento con huesos y carne de res.
El plato se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas (como cilantro, menta y albahaca tailandesa), brotes de soja, rodajas de lima y, a veces, chile.
A menudo llamado también phở Lao o pho Lao, en Laos se translitera como «feu» o «fer» en francés (debido a la influencia colonial), pero el nombre común sigue siendo pho (ເຝີ, pronunciado similar a «fuh»).
Aunque comparte algunas similitudes con la versión vietnamita, presenta características únicas que lo distinguen.
La versión laosiana tiende a tener un caldo más dulce y especiado, a menudo enriquecido con azúcar de palma y una mayor variedad de especias. Además, es común la adición de salsa de pescado y el uso de hierbas frescas locales.
En Laos, es común servir el pho con una variedad de salsas (como la salsa de pescado fermentada llamada padaek) y condimentos aparte, permitiendo que cada uno personalice el sabor según sus propios gustos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg huesos de res
- 500 g carne de res (músculo)
- 1 cebolla
- 1 jengibre fresco (5 cm, cortado en rodajas)
- 2 palitos canela
- 6 anís estrellado
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharada azúcar de palma
- c.s. sal
- c.s. brotes de soja
- c.s. hierbas frescas (cilantro, menta, albahaca tailandesa)
- 1 lima
- c.s. chiles frescos (en rodajas)
- c.s. Salsa de pescado fermentada padaek
- 500 g fideos de arroz (Sen Lek)
Pasos
Asar la cebolla y el jengibre en una parrilla o sartén hasta que estén ligeramente carbonizados.
En una olla grande, hervir los huesos y la carne de res en agua durante unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar los huesos y la carne para eliminar impurezas.
Volver a llenar la olla con agua limpia (4 lt), añadir los huesos, la carne, la cebolla asada, el jengibre y las especias (canela, anís estrellado, semillas de cilantro e hinojo).
Añadir la salsa de pescado, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante al menos 4 horas, desespumando de vez en cuando. Cuanto más tiempo cocine, más sabroso será el caldo.
Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
Distribuir los fideos cocidos en tazones individuales.
Verter el caldo caliente sobre los fideos y la carne.
Servir con salsa de pescado fermentada, brotes de soja, hierbas frescas y/o ajo frito y/o chiles aparte.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre el pho laosiano y el pho vietnamita?
Caldo más dulce y especiado.
Uso de salsa de pescado, azúcar de palma y especias locales.
El Pho laosiano a menudo se sirve con más hierbas y condimentos aparte.
El corte de carne puede variar, a veces incluso con vísceras.¿Existen variantes del pho laosiano con nombres diferentes como en Vietnam?
Sí, al igual que en Vietnam, también en Laos y en las comunidades laosianas existen variantes regionales del pho (ເຝີ) con nombres e ingredientes ligeramente diferentes, aunque menos codificados que en la tradición vietnamita.
En Vietnam, por ejemplo, hay:
Phở bò – con res
el Phở gà – con pollo
Phở tái – con carne cruda
el Phở áp chảo – salteado en sartén
En Laos, manteniendo el nombre genérico «feu» o «pho», podrías encontrar:
Feu bò – similar al phở bò, caldo con res
el Feu gà – con pollo
Feu khua – versión más rica, a veces con vísceras o carne picada
el Feu khao poon – híbrido entre pho y sopa de fideos fermentados, menos común
Sin embargo, en Laos los nombres no siempre están estandarizados: el plato suele ser «pho» o «fer», con las variantes descritas directamente en el menú o indicadas por los ingredientes (por ejemplo, «pho con pollo»).¿Cómo se llaman los fideos del pho laosiano?
Los fideos usados en el pho laosiano generalmente se llaman:
«Khao Piak Sen» (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ)
pero se usan: «Sen Lek» (ເສັ້ນແລກ)
Son fideos de arroz planos, similares a los del pho vietnamita.
«Sen» = fideo
«Lek» = delgado
(Por lo tanto, «sen lek» = fideos delgados)
En algunas variantes locales también se usan sen yai (anchos) u otros fideos de arroz frescos, dependiendo de la región.
