El Sukuklu pide es un pide relleno de sucuk y kaşar.
▶El pide es originario del Mar Negro de Turquía, compuesto por una base generalmente en forma de «barquita» o cerrada (oide kapali) y aplanada, de masa fermentada a base de trigo aderezada con ingredientes como: carne, kaşar, beyaz peynir (queso en salmuera), espinacas y más, cocido a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña.
▶Durante el Ramadán, sin embargo, se come sencillo, espolvoreado con semillas de comino o nigella.
▶Sukuklu pide toma su nombre de su relleno, basado en:
sucuk, una salchicha seca y picante típica de la cocina turca, extendida en los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central (se puede sustituir por chorizo, merguez o, como en mi caso, por salami ligeramente picante).
▶Para completar, el kaşar es un queso de color amarillo paja de pasta semidura o dura, producido con leche de oveja.
▶Una persona que prepara el pide se conoce como pideci.
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En su forma se asemeja a la conocida especialidad georgiana, pero el pide turco se puede preparar con muchos aderezos mientras que el Khachapuri es estrictamente con queso y tiene una corteza más alta y una masa más suave.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 3.5 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 120 ml agua caliente
- 2 cucharaditas sal
- c.s. aceite de oliva
- 300 g kaşar (o mozzarella, gouda o cheddar)
- 150 g sucuk (o chorizo, merguez, salami)
- c.s. mantequilla
Herramientas
- 1 Brocha
Pasos
Mezclar la levadura con la harina, después de disolverla en un poco de agua, añadir el azúcar y poco a poco el agua caliente, finalmente la sal y el aceite.
Dejar fermentar cubierto durante 30 minutos.
Dividir en dos partes y dar forma ovalada de 40×20, rellenar con el queso y el sucuk cortado en rodajas.
Cocinar en el horno a 200°C durante 15 minutos, luego pincelar los bordes con mantequilla derretida.
Cortar en tiras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el sucuk?
El sucuk (se pronuncia soujouk) es una salchicha seca y picante típica de la cocina turca, extendida en los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central.
Está compuesta por carne molida (generalmente de res, pero en países no musulmanes se usa carne de cerdo y carne de caballo en Kazajistán y Kirguistán), con varias especias entre las que se incluyen comino, sumac, ajo, sal y pimiento rojo, embutida en una tripa de salchicha y dejada a secar durante varias semanas.
Puede ser más o menos picante; es bastante salada y tiene un alto contenido de grasa.
El sucuk se puede comer cocido (si está crudo, es muy duro y rígido). A menudo se corta en rodajas y se cocina sin aceite adicional, su propia grasa es suficiente para freírlo.
En el desayuno, se utiliza de manera similar al bacon o el spam.
Frito en sartén, a menudo con huevos (por ejemplo, como desayuno en Egipto), acompañado de una taza caliente de té negro dulce.
A veces se cocina con frijoles blancos o se añade a algunos dulces en algunas regiones de Turquía.
En Bulgaria, el sujuk crudo en rodajas se sirve a menudo como aperitivo con rakia u otras bebidas de alto contenido alcohólico.
En Líbano, cocido y en rodajas es el relleno de bocadillos con salsa de ajo y tomate.
Esta salchicha también se usa comúnmente como cobertura para pasteles salados en Irak, Siria, Israel y Líbano; ocasionalmente también se encuentra el sujuk shawarma.
Similar al sujuk shawarma, el scjuk döner también fue introducido en Turquía a finales de los años ’90.
En estos países, se considera una especialidad armenia y se le llama «salchicha armenia».¿Cuáles son los diferentes tipos de pide?
•Pide con beyazpeynir (Peynirli pide)
• Pide con carne de res (Etli pide)
• Pide con kaşar (Kaşarlı pide)
• Pide con pastırma (Pastırmalı pide)
• Pide con peynir y huevo (Peynirli yumurtalı pide)
• Pide con carne de res y huevo (Etli yumurtalı pide)
• Pide con kaşar y huevo (Kaşarlı yumurtalı pide)
• Pide con sucuk y huevo (Sucuklu yumurtalı pide)
• Pide con pastırma y huevo (Pastırmalı yumurtalı pide)
• Pide con tahin (Tahinli pide)
• Pide con ajo (Sarımsaklı pide)
Las variaciones regionales incluyen:•Karadeniz pidesi (en el Mar Negro)
• Kır pidesi
• Güveç pide
• Cıvıklı
• Bursa cantık pide, relleno de queso, carne picada u otras carnes frescas o curadas y/o verduras.
• Etliekmek, una tarta con relleno de carne
• Lahmacun
• Fındık lahmacun
• Nazilli pidesi
• Karacasu pidesi
