Las pies fritas son un dulce profundamente arraigado en la tradición del sur de los Estados Unidos, una especie de pastelitos rellenos de fruta y fritos, con orígenes humildes y vinculados a la cocina rural.

Nacidas como comida práctica y de viaje, las pies fritas (literalmente «tartas fritas») eran una solución perfecta para conservar y transportar la fruta durante el año. A menudo eran preparadas con fruta deshidratada o conservada, como manzanas, melocotones o moras (entre las frutas más comunes), que se rehidrataban y cocinaban con azúcar y especias para crear el relleno.

Eran populares entre los trabajadores en los campos y los ranchos porque eran fáciles de transportar, no se estropeaban fácilmente y se podían comer incluso frías.

Se popularizaron sobre todo en los estados del sur como Georgia, Tennessee, Texas, Alabama y Mississippi, convirtiéndose en un símbolo de las cocinas caseras de la posguerra y de la cocina «comfort».

Cada familia tenía su variante: algunas usaban pasta casera similar a la de la tarta, otras utilizaban masa de biscuit o masa más rústica. Algunos las preparaban con manteca de cerdo en lugar de mantequilla.

Pero la masa más tradicional para las pies fritas del sur de los Estados Unidos es similar a la de la base de tarta, más rica y flexible, para resistir la fritura.

Aún hoy están presentes en ferias, mercados locales, panaderías de pueblo y en restaurantes que sirven cocina del sur, a menudo acompañadas de helado o crema.

Algunas versiones modernas se hornean, pero la versión frita sigue siendo la más auténtica, con el típico contraste entre el exterior crujiente y el relleno suave y dulce.

Son un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento del sur: simple, deliciosa, accesible.

Esta la de albaricoque probada durante nuestro viaje a los Estados Unidos del Sur en diciembre-enero 2025-26.