Rusia representa para mí uno de esos destinos que llevo años intentando alcanzar, pero de alguna manera siempre se me escapa…
Quizás sea por el largo trámite para obtener el visado, o por el clima frío, al final opto por otros destinos.
Sin embargo, Moscú y (sobre todo) San Petersburgo, su historia y su pasado, su grandiosidad, representan para mí una mezcla perfecta para un viaje.
Sobre la cocina, sin embargo, tengo algunas dudas…
En la corte de los zares, la cocina era muy refinada (cocina zarista) y suntuosa y similar a la francesa, pero la base de la alimentación de la mayoría de la población rusa, que antiguamente estaba compuesta predominantemente por campesinos, está constituida por cereales y hortalizas, que se utilizan para preparar ensaladas, sopas, polentas, pan y productos similares.
La iglesia ortodoxa ha influido en la cocina rusa, ya que en más de la mitad de los días del año se prescribe el ayuno, por lo que no se pueden consumir algunas categorías de alimentos.
También por esto, en la cocina tradicional rusa predominan platos con setas, pescado, trigo, hortalizas, frutos del bosque más que carne.
Como dice un dicho popular ruso – «щи да каша — пища наша» (sopa y polenta son nuestra comida).
Una característica de esta gastronomía es el escaso uso de fritos.
Casi siempre la comida se cocina en el horno de leña, prefiriendo alimentos hervidos, guisados, a la parrilla o en papillote, pero yo he estado buscando las pocas especialidades que también pueden ser fritas (especialmente si se sirven como «street food») y entre ellas he encontrado: los Pirozhki, pirozhkì, pirozhki o pyrizhky parientes lejanos de los pierogi degustados en Polonia, con los que a menudo se confunden, pero si los pierogi son una especie de «ravioli», los Pirozhki, en cambio, son panecillos ovalados de masa fermentada rellenos de diversas variedades de rellenos.
Por lo general, contienen carne (a menudo de vacuno) o vísceras, o bien un relleno de verduras (puré de patatas, setas, cebollas y huevos o repollo) o de pescado.
Los Pirozhki dulces, en cambio, pueden estar rellenos de fruta cocida o fresca (manzanas, cerezas, albaricoques, etc.), mermelada o requesón.
Esta es la receta de la masa base.
En la foto están rellenos de puré de patatas, huevo duro picado y cebolleta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura, Horno eléctrico
- Cocina: Rusa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 kg harina
- 200 ml leche (tibia)
- 25 g levadura fresca de cerveza (o 300 ml de masa madre fresca o 7 gr de levadura seca de cerveza)
- 1 huevo
- 1 cucharadita azúcar
- 50 g mantequilla (derretida)
- c.s. aceite de semillas (para la versión frita)
- c.s. sal
Preparación
En un bol, mezclar la harina con la levadura de cerveza disuelta en parte de la leche y la sal. Luego añadir el huevo, la mantequilla derretida y finalmente, siempre mezclando, la leche tibia restante, en la que se ha disuelto el azúcar. Mezclar bien todo y continuar amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Dejar reposar cubierto con un paño durante unos 30/60 minutos.
Ideas para el relleno:
Clásico: carne picada cocida con cebolla y especias.
Vegetariano: repollo guisado con cebolla.
Otro: puré de patatas con cebolla, huevos duros picados con cebolla verde, arroz con huevos y cebolla.Tomar una cantidad de masa del tamaño de una pelota de tenis, aproximadamente 50 gr. Extenderla hasta obtener un círculo del tamaño de la palma de la mano. Rellenar con el relleno y cerrar, sellando bien los bordes y dando una forma ovalada.
Para la versión frita: freír en abundante aceite.
Para la versión al horno: disponer los pirozhki en una bandeja de horno y pintarlos con huevo batido. Dejarlos crecer otros diez minutos y cocer a 180°C durante unos 20-25 minutos.
Una vez fuera del horno, dejar enfriar los pirozhki sobre una tabla de madera.
El té en Rusia…
En Rusia, el té es una bebida muy importante que marca el ritmo del día: negro o verde, preparado en el hervidor especial (el samovar) se acompaña con mermeladas, pasteles, pirozhki dulces o salados, galletas, vodka o canela ofreciendo a veces los «blinys«, una especie de crepe (sazonadas con crema agria o con caviar).
En Rusia, el té es una bebida muy importante que marca el ritmo del día: negro o verde, preparado en el hervidor especial (el samovar) se acompaña con mermeladas, pasteles, pirozhki dulces o salados, galletas, vodka o canela ofreciendo a veces los «blinys«, una especie de crepe (sazonadas con crema agria o con caviar).
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¿La versión tradicional de los pirozhki es al horno o frita?
La versión tradicional de los pirozhki puede ser tanto al horno (печёные пирожки) como frita (жареные пирожки), pero históricamente:
en las familias campesinas y en las casas se preparaban más a menudo al horno, especialmente durante las fiestas o cuando se hacía el pan (aprovechando el horno caliente).
La versión frita era más común para un consumo diario rápido, o vendida como comida callejera o en comedores escolares, mercados y quioscos soviéticos.
Hoy ambas versiones se consideran tradicionales, pero la del horno es más antigua y asociada a la cocina casera de las abuelas.
Así que, si quieres seguir la versión más clásica y casera, elige la cocción al horno.¿Cuál es la forma tradicional de los pirozhki?
La forma tradicional de los pirozhki rusos es alargada y ovalada, similar a una media luna o a un pequeño barco cerrado.
Características principales:
Longitud: unos 8-12 cm.
Cierre: los bordes se pellizcan a mano para sellar el relleno, creando una «costura» visible en el lado o en el centro.
Apariencia: lisos y dorados, con superficie brillante (pintados con huevo).
Variantes regionales:
Algunos son más redondos o ligeramente aplastados.
En Ucrania y Bielorrusia, formas y tamaños pueden variar ligeramente.
