El Pisco Sour es un «sour», es decir, una familia de cócteles formados por una base de destilado, zumo de limón (o de lima) y un endulzante.
Un All day cocktail a base de pisco, un aguardiente producido en Perú y Chile, obtenido de la destilación de vino blanco y rosado, la invención del Pisco Sour se atribuye a Victor Morris, inmigrante estadounidense de Salt Lake City que se trasladó a Perú en 1913.
En Lima abrió el «Morris’ Bar» situado en el número 847 de la Calle Boza del Jirón de la Unión (entre Plaza Mayor y Plaza San Martín), un lugar que rápidamente se convirtió en el punto de encuentro de la clase alta peruana y de los inmigrantes de habla inglesa.
Morris comenzó a servir Pisco Sour (probablemente reelaborando una receta preexistente) en su bar como alternativa al Whiskey Sour y el cóctel continuó manteniendo popularidad incluso después de la muerte de Morris en 1929.
En Perú, en el Pisco Sour se mezcla el Pisco con la clara de huevo, zumo de limón o lima, azúcar líquida y Amargo Chuncho Bitter, un amargo peruano con una combinación compleja de más de 30 diferentes cáscaras, hierbas, raíces, cortezas y flores de la selva peruana, incluyendo las hojas de Quina y Sarrapia, las cuales se dejan macerar y envejecer durante un periodo de seis meses en barricas de roble antes de que el producto sea embotellado
Existe una verdadera discusión sobre la asignación de origen del Pisco entre Perú y Chile, que parece haberse resuelto a favor de Perú.
El Pisco Sour es la bebida nacional de Perú donde se celebra una fiesta nacional el primer sábado de febrero.
El pisco también se utiliza en la preparación de otro cóctel: el chalaquito, con zumo de limón, sirope de azúcar y soda.
También se usa mezclado con Coca Cola bajo el nombre de piscola, que se consume mucho en Chile, especialmente entre los jóvenes.
Fue el protagonista de la transmisión en directo de ViaggiandoMangiando on air del 8 de junio de 2023, video AQUÍ.
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Peruana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 60 ml Pisco
- 30 ml zumo de lima (o limón)
- 15 ml jarabe de goma (o de azúcar)
- 1 clara de huevo
- 2 gotas Amargo Chuncho Bitter (o angostura)
Herramientas
- 1 Shaker Boston coctelera
- 1 Vaso copa de champagne u old fashioned
Pasos
En una coctelera, poner la clara de huevo, el pisco, el azúcar, el zumo de lima o limón, y 4 cubitos de hielo por persona.
Agitar con fuerza durante al menos un minuto para montar ligeramente la clara de huevo. Verter en una copa de champagne o old fashioned y dejar caer 4 gotas de Amargo peruano (o angostura) sobre la espuma.
En Perú, a menudo lo sirven en vasos de barro.
Pisco:
El Pisco es una bebida nacional en Perú.
Aunque es un destilado de vino, no pertenece a la familia del brandy porque no sufre envejecimiento.
Se destila solo con el copper pot still, el alambique de cobre discontinuo, que destila lentamente, durante días, no de manera industrial, continua o discontinua de vino de uva moscatel, también conocida como Italia, y de otras uvas cultivadas tanto en la región de Ica como en otros valles costeros áridos del sur de Perú. La graduación alcohólica va del 40 al 50%.
Se distingue en 4 categorías:
– Puro (producido de un solo varietal, que no debe ser aromático)
– Aromático (con vino de variedades aromáticas como albilla, moscatel, torontel o uva Italia.)
– Acholado (un destilado producido con vino de una mezcla de variedades aromáticas y no aromáticas)
– Mosto Verde (particular y denso, de un vino cuya fermentación se ha interrumpido y por lo tanto todavía contiene azúcar)
También utilizado para el Pisco punch – cóctel a base de pisco, jarabe de azúcar, zumo de piña y zumo de lima y el Chilcano de pisco con angostura y ginger ale, Capitán servido con vermut.
