Las pittapìe calabresas (en dialecto pii) son un tipo de dulce tradicional de Calabria, especialmente preparado durante las festividades (Navidad, Pascua) y en otras ocasiones religiosas y familiares.
El nombre «pittapìe» deriva del término «pitta» que, en dialecto calabrés, indica una especie de focaccia o torta.
Las pittapìe son galletas rellenas que varían según las distintas localidades regionales. El elemento base que permanece invariable de una receta a otra consiste en la típica forma circular.
Se preparan principalmente con harina, azúcar, manteca y huevos
Pueden enriquecerse con mosto cocido, nueces, almendras, pasas y a veces miel.
El mosto cocido, que es una especie de jarabe de uva concentrado, añade un sabor dulce y afrutado que es típico de muchas preparaciones dulces calabresas.
Otro ingrediente que puede añadirse en algunas variantes es el vino tinto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes
- 500 g harina
- 125 g azúcar
- 125 g manteca
- 3 huevos
- 200 ml mosto cocido
- 250 g pasas sultanas
- 100 g chocolate negro al 60-69%
- 80 g cacao amargo en polvo
- 200 g nueces
- 100 g almendras
- 3 clavos de olor
- c.s. canela
- 1 cucharada azúcar
Herramientas
- 1 Molde de expulsión
Pasos
Mezclar la harina con el azúcar, la manteca ablandada y los huevos. Después de amasar durante mucho tiempo, dejar reposar durante unos treinta minutos la masa cubierta con un paño.
Poner a hervir a fuego lento en el mosto cocido con las pasas sultanas picadas, el chocolate negro, el cacao amargo, las almendras tostadas y picadas, las nueces picadas, la canela, los clavos de olor pulverizados, una cucharada de azúcar.
Mezclar hasta que quede homogéneo.
Extender la masa base sacando círculos de un diámetro de 5 cm.
En la mitad de ellos disponer una cucharadita de relleno, en los otros, con un molde formar tres círculos centrales decorativos.
Pintar las pie con una yema de huevo batida y hornearlas a 180 grados durante unos 20 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el mosto cocido?
El mosto cocido se produce exprimiendo uvas maduras, con calidad azucarada superior a la requerida para la vinificación ordinaria (23-25% de azúcares), filtrando posteriormente el jugo obtenido.
Tradicionalmente, el jugo se cocía en calderas de cobre o pucheros de barro; materiales ahora generalmente sustituidos por acero inoxidable.
Después de llegar al punto de ebullición, la cocción continúa a fuego lento durante varias horas, hasta reducir el líquido a la cuarta parte de su volumen original.
El producto se afina luego con un envejecimiento que puede durar hasta 24 meses.
