Mi pizza besada sin gluten es una pizza besada napolitana hecha con una mezcla de harinas sin gluten, con masa madre fresca y luego cocida en el kamado.
He especificado «napolitana» porque la pizza besada romana se prepara de otra manera.
La versión napolitana es una pizza doblada por la mitad y luego rellena
La romana en cambio es una pizza cortada en dos y rellenada, la «besada» se realiza con dos capas de pizza, cocidas una sobre la otra, y que quedan fácilmente separables, gracias al aceite pincelado en la superficie antes de unir las masas. Esta, por Gabriele Bonci, es llamada «pizza sándwich» y puedes descubrir su receta en este vídeo.
Para la cocción en el kamado es necesaria una piedra refractaria o esteatita.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g mezcla de harinas sin gluten
- 370 ml agua tibia
- 150 ml masa madre fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 10 g sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 kamado
- 1 Piedra refractaria 27 cm
Pasos
Disuelve la masa madre y el azúcar en parte del agua tibia y deja reposar por 10 minutos.
En un bol grande, vierte la harina y añade la masa madre disuelta.
Incorpora gradualmente el resto del agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Añade la sal y el aceite, continuando a amasar hasta obtener una consistencia lisa y ligeramente pegajosa.
Cubre y deja fermentar por 5-6 horas a temperatura ambiente (o 10-12 en la nevera + 1 hora a TA antes de usar).
Precalienta el kamado a 250°C con el deflector de calor y una piedra refractaria colocada encima.Divide la masa en dos y extiende del tamaño de la piedra esteatita.
Coloca la piedra esteatita en el kamado y cuando esté caliente transfiere la primera pizza.
Distribuye el aceite de oliva virgen extra, dobla la pizza y distribuye más aceite.
Cocina por 20-25 minutos en el kamado.
Rellena con ingredientes al gusto, yo he usado:
Burrata, rúcula y mortadela
Mozzarella, jamón crudo, albahaca
