La Pizza de escarola es un pastel típico de la cocina napolitana que no necesita presentación.
Preparado con un relleno de escarola, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras, piñones, pasas, anchoas en salazón, envuelto en una masa de harina, agua y levadura.
Tradicionalmente preparado durante las fiestas navideñas, es posible encontrarlo durante todo el período de recolección de la escarola.
Mientras que la endibia rizada debe recolectarse antes de los fríos intensos, la escarola, que es más resistente, puede durar un tiempo, asegurándonos ensalada para el período invernal.
❌Aquí en versión sin gluten con una mezcla de harina de arroz y de trigo sarraceno.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 350 g harina de arroz
- 150 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 50 g almidón de maíz
- 12 g levadura fresca (o 6 gr levadura seca)
- 1 cucharadita azúcar
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 450 ml agua
- c.s. sal
- 300 g escarola (endibia)
- 100 g aceitunas de Gaeta
- 10 g anchoas en salazón
- 50 g piñones
- 50 g pasas
- 20 g alcaparras (opcionales)
- c.s. sal
Pasos
Para la masa:
disolver la levadura en un poco de agua, añadir el azúcar.
Mezclar la harina y el almidón con el aceite, el agua y la sal, añadir la levadura, amasar y dejar leudar 3 horas.
Para el relleno:
escaldar la escarola, picarla y saltearla en una sartén con aceite y ajo.
Añadir las aceitunas, las anchoas en salazón, los piñones, las pasas y las alcaparras (opcionales). Ajustar de sal.
De la masa sacar dos discos.
Rellenar con la escarola, pincelar con aceite y hornear a 200°C durante 50 minutos.
Mi versión sin gluten incluye harina de arroz y de trigo sarraceno, pero podéis utilizar también un mix de harinas sin gluten ya listo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Escarola o endibia?
La escarola es una variedad de endibia, que muchos también llaman ensalada belga y a menudo se confunde con la «prima» achicoria, ambas pertenecen de hecho al mismo género Cichorium.
Se divide en dos grandes familias: la escarola lisa típica del norte de Italia y la rizada, más típica del sur.
