La Pizza dulce, o Pizza crema y guindas, es una receta que viene del barrio napolitano de Pianura.
❤️Una receta pascual napolitana de familia y al hacerla me he sentido un poco parte de esta tradición.
➡️Tiene sus raíces en una Nápoles antigua, donde las tartas rellenas se llamaban «pizza». En los recetarios napolitanos, entre los siglos 600 y 800, la palabra «pizza» se refería tanto a preparaciones rústicas como dulces, más que a las de los pizzeros.
➡️Y la receta 609 del Artusi «Pizza a la napolitana» ¡es precisamente un dulce!
”Pigliarraje no ruotolo de sciore, na mmità de nzogna, n’auta mmità de zuccaro, e 12 ova senza lo ghianco: mpastarraje poco poco chella pasta e farraje le pettole comm’a chelle de coppa, e dinto po nce metteraje le sceroppate, o l’amarene, o lo ghianco mangià, e la farraje cocere comm’a chella rustaca. “
✅Sí, porque esta pizza está compuesta por un envoltorio de masa quebrada hecha con manteca.
➡️Antiguamente, el cerdo se sacrificaba en enero y la manteca estaba lista para el inicio de la primavera, para la Pascua.
➡️La masa se preparaba el jueves santo para luego comer la pizza dulce el domingo y usarla como regalo pascual.
🐣Y aún hoy debe prepararse un día antes para no arriesgarse a que se rompa.
➡️Su relleno está compuesto por:
– una capa de galletas secas empapadas en licor – yo elegí la Strega
– crema pastelera aromatizada con cáscaras de naranja y limón que con los huevos evocan la primavera
– guindas en almíbar
Otro dulce napolitano para las festividades, pero de Carnaval:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar
- 1 limón (cáscara)
- 1 naranja (cáscara)
- 1 huevo
- 150 g manteca
- 50 g galletas secas
- c.s. licor
- 6 cucharadas harina
- 6 cucharadas azúcar
- 6 yemas
- 1 l leche (tibia)
- 1 limón (cáscara)
- c.s. guindas en almíbar
Herramientas
- 1 Molde 22 cm
Pasos
Unir la harina con el azúcar, rallar las cáscaras de limón y naranja, añadir el huevo y la manteca fría.
Trabajar la masa, envolverla en film y colocarla en el frigorífico durante 30 minutos.
Romper las galletas y rociar con el licor.
Dividir la masa en dos.
Extender la primera lámina trabajándola en frío, y cubrir el molde de 22 cm.
Pinchar con un tenedor.
Distribuir como primera capa las galletas.
En una cacerola unir la harina con el azúcar y las yemas, colocarla al fuego y añadir gradualmente la leche tibia. Añadir la cáscara de limón.
Dejar espesar, enfriar, quitar la cáscara de limón.
Componer la segunda capa con la crema, luego distribuir las guindas.
Cubrir con el segundo disco de masa extendido.
Cocinar en horno estático a 180°C durante 30 minutos.
Desmoldar y consumir al día siguiente.
Si queréis, podéis decorar con azúcar en cristales o azúcar glass.
Para conocer mejor la pizza en Nápoles… de la que también habla el Artusi.
