Como podéis ver en el video AQUÍ realizado durante nuestras vacaciones en Nápoles en octubre 2020, también yo logré comer la maravillosa pizza napolitana, porque en Piazzaioli Veraci Toledo la encontré con la masa sin gluten.

Amo mucho la pizza napolitana, porque es suave, pero crujiente al mismo tiempo, porque bien cubierta, por sus bordes altos, porque los ingredientes de la cobertura son de excelente calidad y porque los napolitanos tienen ese toque adicional que marca la diferencia.

Porque la pizza napolitana, no es una pizza cualquiera.

Para ser tal debe tener características precisas:

– la harina debe ser 0 o 00 y no se necesita aceite en la masa;

– el diámetro no debe superar los 35 cm;
– la fermentación debe ser de min 8 horas – max 24 horas;

– debe presentar el borde elevado (el famoso cornicione), inflado y sin quemaduras de aproximadamente 1-2 cm y en el centro el grosor no debe ser superior a 0.25 cm;

– no debe estar quemada por debajo;

– debe doblarse en forma de cartera;

– la cocción debe realizarse en horno de leña a unos 450 °C durante unos 60-90 segundos.

¡Oficialmente reconocida en 2010 como especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea y en 2017 por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad!

Nació alrededor de 1720 cuando aparecieron los primeros discos de masa condimentados con tomate, pero solo en 1889 nació la más famosa de las pizzas napolitanas: la pizza margherita.

En la más estricta tradición de la cocina napolitana solo se prevén dos variantes en cuanto al condimento:
Pizza marinara: con tomate San Marzano, ajo, orégano y aceite.

Pizza Margherita: con tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte o mozzarella de búfala campana en cubitos, albahaca y aceite.

Sigue la receta de la pizza margherita según la Normativa Internacional de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que es el conjunto de reglas codificadas, transmitidas oralmente por generaciones de pizzeros napolitanos, que transmitían los secretos de padre a hijo.

La leyenda dice que, en 1889, la reina Margarita de Saboya la apreció tanto que el pizzero que la había preparado para ella, Raffaele Esposito, decidió rebautizarla con su nombre.

Si no se dispone de un horno de leña se puede utilizar un horno ventilado a la máxima temperatura y cocerla durante unos 10-15 minutos.

O también se puede cocer utilizando una piedra refractaria, función grill, parte baja del horno, máxima temperatura, durante 10 minutos, pero atención que la cocción puede no ser uniforme.