▶La Pizza scima es una receta que viene de Abruzzo, parece que el término “scima” deriva del término dialectal “acime”, es decir, ázima, el origen se remonta a las numerosas comunidades judías presentes en Abruzzo desde el siglo XVII.
▶Esta pizza nació originalmente con solo 4 ingredientes: harina, agua, aceite de oliva y sal. Con el tiempo, y especialmente en determinadas zonas como Lanciano, el agua fue sustituida por vino blanco.
▶Para la cocción se utilizaba el coppo: una tapa de hierro que se coloca sobre la pizza apoyada directamente sobre las brasas de la chimenea.
▶La versión sin gluten prevé el uso de harina de arroz y de trigo sarraceno.
▶▶Se come como sustituto del pan y aquí se acompaña de Ventricina, un embutido típico de Abruzzo; el nombre remite al “ventre” (el estómago del cerdo), utilizado para embutir las partes del cerdo.
Es un embutido de carne de cerdo, condimentado con sal, aromas y pimiento rojo seco.
⭕En mi tabla de madera de haya con forma de Abruzzo, premio ganado gracias a un concurso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina de arroz
- 200 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 170 ml vino blanco
- q.b. sal
Pasos
Unir las harinas, añadir la sal, el aceite y el vino blanco.
Amasar.
Extender en una bandeja redonda, dibujar rombos con el cuchillo, untar con aceite de oliva virgen extra.
Hornear a 250°C durante 25 minutos.
📚¿Podría olvidar al Vate Gabriele D’Annunzio de origen abruzzese?
Por eso la he acompañado con algunos de sus clásicos como Il Piacere y Il Fuoco, y Vita di Gabriele D’Annuzio obra de Piero Chiara dedicada a él.
