El Pol roti (පොල් රොටි en cingalés) literalmente significa “roti de coco” — es un tipo de pan no fermentado hecho con coco rallado + harina + agua y leche de coco + sal.
Es un alimento popular para el desayuno, con curry, sambol o simplemente solo, porque es rápido de preparar y no requiere fermentación.
comparte algunas similitudes con los roti indios, pero tiene una identidad bien distinta.
El Pol Roti nace de una influencia india (roti/chapati), pero se distingue por el uso de coco e ingredientes locales.
Es salado y rústico, diferente del roti dulce tailandés y más rico en sabor que el chapati indio.
Esto es lo que nos preparaban en la Villa Nirvatana cada mañana durante nuestro viaje a Bentota en octubre de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina
- 150 g coco rallado (rapé)
- 50 g cebolla roja (o chalota)
- 120 ml agua (tibia)
- 120 leche de coco
- c.s. sal
Pasos
En un bol grande, mezcla el coco rallado con la cebolla picada, el chile (si se usa) y la sal. Prueba para ajustar la sal.
Añade la harina y mezcla bien para que el coco y la cebolla se distribuyan uniformemente.
Vierte gradualmente el agua + leche de coco, poco a poco, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave, manejable, no pegajosa.
Deja reposar la masa cubierta por unos minutos (5-10 minutos) para permitir que la humedad se distribuya bien.
Divide la masa en bolitas de igual peso (por ejemplo, 6-8 piezas).
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bolita hasta obtener un disco de aproximadamente 0,4-0,5 cm de grosor.
Calienta una sartén antiadherente, caliente pero sin aceite (o con una capa ligera si es necesario). Cocina el roti por un lado hasta que aparezcan manchas doradas (aproximadamente 1-2 minutos). Luego, da la vuelta y cocina el otro lado hasta dorar.
Repite con todos los roti. Si quieres mantenerlos crujientes, no los apiles inmediatamente, sino deja que se enfríen ligeramente en una rejilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el pol roti y el roti indio y tailandés?
🇱🇰 Pol Roti (Sri Lanka)
Ingredientes principales: harina de trigo + coco rallado (fresco o seco), cebolla, chile.
Características: rústico, grueso, no hojaldrado, tiene un sabor decidido gracias al coco y la cebolla.
Uso: acompañado de sambol, curry o huevos; también para el desayuno o comida callejera.
Influencias: sí, surge culturalmente de influencias indias, pero se ha evolucionado en clave cingalesa con la adición del coco, ingrediente base en la cocina de Sri Lanka.
🇮🇳 Roti indio
Ingredientes principales: solo harina integral (atta) y agua, a veces aceite o ghee.
Características: más delgado, suave, sin coco ni cebolla. Más “neutral” como sabor.
Cocción: en tawa (plancha), a menudo inflado para crear una bolsa de aire.
Uso: pan base diario para recoger curry y verduras.
🇹🇭 Roti tailandés
Ingrediente base: harina blanca, huevos, azúcar, a menudo leche condensada o mantequilla.
Características: dulce o como comida callejera salada (a menudo con banana, chocolate o curry), muy elástico y estirado muy fino, casi hojaldrado.
Cocción: frito en plancha engrasada, crujiente por fuera y suave por dentro.
Origen: inspirado en los roti indios musulmanes del sur, pero adaptado en clave dulce-comida callejera.¿Cómo se llama la plancha tradicional para cocinar el pol roti?
La plancha tradicional utilizada en Sri Lanka para cocinar el Pol Roti se llama «Thachchiya» (තච්චිය) en cingalés.
Es una plancha plana de metal (normalmente hierro o hierro fundido), similar a una tava india, que se calienta directamente sobre el fuego o en un fogón. No tiene bordes y es perfecta para cocinar panes planos como roti, hoppers, dosai, etc.
Hoy en muchas casas se usa una simple sartén antiadherente, pero para un resultado auténtico, la thachchiya de hierro fundido es lo ideal: retiene el calor y da una ligera costra al roti.
En la foto, el puesto de comida callejera de Ratnapura.
