El Pol Sambol de Sri Lanka es un acompañante muy común con arroz, hoppers, string hoppers, curry, roti.
Los ingredientes principales: coco fresco rallado, cebolla o chalota, chiles, lima o jugo de otro cítrico, sal.
A veces se añade pescado de las Maldivas (atún seco) para dar un toque umami.
Algunas versiones añaden ajo, jengibre, tomate o hojas de curry para enriquecer el sabor.
Tradicionalmente se usaba un bloque de granito rectangular con rodillo (miris gala) para machacar los ingredientes.
Pol (පොල් / pol) en cingalés significa coco.
Sambol (සම්භෝල / sambōla) es un tipo de condimento.
En la foto el del restaurante «Secret Harbour» de Bentota en Sri Lanka probado durante nuestro viaje en octubre de 2025 y, en las siguientes, los Sambol del buffet del Thaala, hotel en la playa de Bentota y los Sambol Snake Gourd y Sambol de moringa preparados durante la Clase de cocina ayurvédica.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Las cantidades son indicativas: muchas versiones locales se hacen “a ojo” o según el gusto de la familia.
- 120 g coco rallado (rapè)
- 2 cebollas rojas pequeñas (o chalotas)
- 2 chile rojo seco
- 1 lima (jugo)
- 1 cucharadita pescado de las Maldivas (opcional)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Mortero y mano
Pasos
En la versión auténtica se usa miris gala (bloque de granito + rodillo) para machacar los ingredientes — primero chiles, chalotas y sal, hasta obtener una pasta gruesa.
Luego se añade el coco rallado y se sigue machacando suavemente para mezclar sin reducir todo a una crema.
Finalmente se añade el jugo de lima y (si se usa) el pescado de las Maldivas.
Se prueba y se ajusta sal o lima al gusto.
Variantes:
🥜 Variante con cacahuetes fritos / “Peanut Sambol”
No es una de las versiones más comúnmente citadas, pero algunas familias y locales la usan como variante.
🥜 Variante con cacahuetes fritos / “Peanut Sambol”
No es una de las versiones más comúnmente citadas, pero algunas familias y locales la usan como variante.
Una idea típica:
Se toman cacahuetes no salados, se tuestan o se fríen ligeramente.
Luego se machacan o se trituran (a mano o con mortero) y se añaden al pol sambol clásico (coco, chalotas, chile, lima).
Los cacahuetes aportan crujiente.
Una idea típica:
Se toman cacahuetes no salados, se tuestan o se fríen ligeramente.
Luego se machacan o se trituran (a mano o con mortero) y se añaden al pol sambol clásico (coco, chalotas, chile, lima).
Los cacahuetes aportan crujiente.
🐟 Kooni Sambol (o sambol de gambas secas / pequeños crustáceos)
La palabra «kooni» está menos documentada en las recetas online estables, pero probablemente deriva de sambol con pequeños crustáceos secos (shrimp sambol). Es similar al sambal udang en otras tradiciones.
Se parte de pol sambol (coco, chile, chalotas) y se incorpora shrimp secos / pequeños crustáceos secos triturados, para añadir sabor marino.
También está la variante badapu pol sambol, donde el pol sambol se saltea ligeramente con semillas de mostaza, cebolla en rodajas y hojas de curry.
También está la variante badapu pol sambol, donde el pol sambol se saltea ligeramente con semillas de mostaza, cebolla en rodajas y hojas de curry.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpiente)
Ingredientes:
1 pepino serpiente (snake gourd), cortado en rodajas finas
2 cucharadas de coco rallado fresco
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 chile verde (opcional), rebanado
Jugo de ½ lima
Sal c.s.
Una pizca de pimienta negra
Cúrcuma (opcional, una pizca)
Lava y corta finamente el snake gourd. Si está muy duro, escáldalo ligeramente por 1 minuto y escúrrelo.
En un bol, mezcla snake gourd, cebolla, chile, coco y remueve bien.
Añade sal, pimienta y jugo de lima.
Mezcla nuevamente con cuidado y sirve de inmediato, fresco.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpiente)
Ingredientes:
1 pepino serpiente (snake gourd), cortado en rodajas finas
2 cucharadas de coco rallado fresco
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 chile verde (opcional), rebanado
Jugo de ½ lima
Sal c.s.
Una pizca de pimienta negra
Cúrcuma (opcional, una pizca)
Lava y corta finamente el snake gourd. Si está muy duro, escáldalo ligeramente por 1 minuto y escúrrelo.
En un bol, mezcla snake gourd, cebolla, chile, coco y remueve bien.
Añade sal, pimienta y jugo de lima.
Mezcla nuevamente con cuidado y sirve de inmediato, fresco.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpiente)
Ingredientes:
1 pepino serpiente (snake gourd), cortado en rodajas finas
2 cucharadas de coco rallado fresco
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 chile verde (opcional), rebanado
Jugo de ½ lima
Sal c.s.
Una pizca de pimienta negra
Cúrcuma (opcional, una pizca)
Lava y corta finamente el snake gourd. Si está muy duro, escáldalo ligeramente por 1 minuto y escúrrelo.
En un bol, mezcla snake gourd, cebolla, chile, coco y remueve bien.
Añade sal, pimienta y jugo de lima.
Mezcla nuevamente con cuidado y sirve de inmediato, fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la gotu kola?
El gotukola sambol, es con centella asiática: una ensalada de coco y hierbas aromáticas muy popular en Sri Lanka. Es un excelente acompañamiento para platos ricos y picantes.
Esta es una variante verde y fresca que incorpora la hierba gotu kola (Centella asiatica), usada como «sambol-ensalada».
Ingredientes típicos:
Gotukola (hojas con tallos)
Coco fresco rallado
Chalotas / cebolla roja
Chile verde
Jugo de lima
Sal
(Opcional) Pescado de las Maldivas (escamas)
Procedimiento:
Lavar y secar bien las hojas de gotukola, luego cortarlas finamente (en algunas versiones se «masajea» un poco con sal).
En un bol, mezclar coco rallado, chalotas, chile, jugo de lima, sal. Mezclar bien con las hojas de gotukola.
Si se usa el pescado de las Maldivas, añadirlo y mezclar.
Servir fresco. No se cocina
¿Cuál es la receta del moringa sambol?
🌿 Moringa Sambol (hojas de Moringa)
Ingredientes:
1 taza de hojas frescas de moringa (sin tallos duros)
2 cucharadas de coco rallado
1 cebolla roja pequeña, cortada finamente
Jugo de ½ lima
Sal c.s.
1 cucharadita de aceite de coco (opcional)
Chile en polvo o fresco (opcional)
Lava y corta finamente las hojas de moringa.
Escáldalas durante 1-2 minutos en agua salada para ablandarlas, luego escúrrelas bien.
En un bol, mezcla las hojas con coco, cebolla, sal y lima.
Añade aceite de coco y chile si deseas.
Mezcla bien y sirve a temperatura ambiente.
