La salsa Pontchartrain es una salsa cremosa y sabrosa que a menudo se sirve con platos de pescado.
Proviene de las tradiciones culinarias de Louisiana, en particular de la zona de Nueva Orleans.
La salsa es conocida por su perfil aromático rico que la convierte en una elección popular para realzar el sabor de varios platos de pescado.
La receta exacta de la salsa Pontchartrain puede variar de chef a chef, pero hay algunos ingredientes clave que se encuentran comúnmente en esta deliciosa salsa.
Algunos de los componentes esenciales de la salsa Pontchartrain incluyen:
Mantequilla: la base de la salsa a menudo se hace con mantequilla, que añade una textura rica y cremosa.
Caldo de mariscos: para infundir a la salsa un sabor intenso y sabroso, el caldo de mariscos se utiliza a menudo como ingrediente clave.
Nata espesa: añade una textura lujosa y aterciopelada a la salsa, convirtiéndola en un complemento perfecto para los mariscos.
Ajo y chalote: estos ingredientes aromáticos añaden profundidad y complejidad al perfil aromático de la salsa.
Hierbas y especias: una mezcla de hierbas y especias típicamente cajún añade un toque de sabor a la salsa.
Vino blanco: añade un toque de acidez y brillo a la salsa.
Carne de cangrejo o gambas: algunas variantes de la salsa Pontchartrain incluyen la adición de carne de cangrejo o gambas, realzando aún más la esencia marina de la salsa, así como en mi caso.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 24 gambas
- 1 1/4 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas harina
- 120 g mantequilla (+ 4 cucharadas)
- 1 diente ajo
- c.s. mezcla de especias cajún
- 1/2 vaso vino blanco
- 150 ml nata espesa (ver abajo)
Pasos
Limpiar las gambas y con los restos crear el fumet: 200 ml de agua, cebolla, apio y zanahoria. Cocción 30 minutos.
Crear el roux con 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de harina.
Derretir 120 gr de mantequilla, añadir 1/4 de cebolla, el ajo. Cocinar 2 minutos.
Agregar el caldo de pescado y el roux. Cocinar otros 5 minutos.
Añadir el vino blanco, la mezcla de especias cajún, la nata. Cocinar 2 minutos.
Añadir las gambas y reducir la salsa durante 5 minutos.
Servir.
El lago Pontchartrain es un lago de agua salobre de los Estados Unidos, en el sureste de Luisiana. La ciudad de Nueva Orleans se encuentra en la orilla sur del lago. Con una superficie de aproximadamente 1.840 km², es el segundo lago salado más grande de los Estados Unidos después del Gran Lago Salado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la nata espesa?
Es un tipo de nata para cocinar, el equivalente a nuestra nata grasa o entera.
Existen innumerables variedades de nata utilizadas en la cocina anglosajona.
Se emplean para preparar recetas dulces o saladas – postres, sopas y salsas – y se distinguen principalmente por la cantidad de grasa que contienen.
Una de las más calóricas es precisamente la nata espesa – también conocida como heavy whipping cream – cuyo contenido de grasa ronda entre el 36-40% (la italiana tiene alrededor del 30%).
Puede sustituirse por una mezcla de leche desnatada y ricotta en partes iguales, o por 240 ml de leche desnatada y 30 gramos de maicena o incluso por un 50% de yogur griego y un 50% de leche entera.
O seguir la Receta para la nata espesa:
Derretir 75 gr de mantequilla llevada a temperatura ambiente en un cazo, manteniendo la llama baja.
Retirar del fuego cuando la mantequilla esté derretida en tres cuartas partes y dejar enfriar un poco antes de añadirla a 180 ml de leche en un bol de tamaño medio.
Mezclar con un batidora o un batidor eléctrico y seguir agitando hasta que estén completamente incorporados.
Guardar la nata espesa en el frigorífico en un recipiente hermético.
Dejar reposar durante 24 horas antes de consumir.
