Los Pork belly burnt ends con salsa BBQ al hibisco, son bocaditos de panceta de cerdo ahumados y caramelizados con una salsa barbecue aromatizada con flores de hibisco.
La panceta se corta en cubos y luego se ahuma a baja temperatura gracias a la cocción en el kamado, para crear un bark (corteza) bien desarrollado.
La salsa barbecue (también abreviada como salsa BBQ) es una salsa utilizada como marinada, condimento o guarnición para la carne cocida al barbecue, incluyendo cerdo, res y pollo.
Los ingredientes varían, pero la mayoría tiene como base vinagre o concentrado de tomate (o una combinación), además de cebolla en polvo, especias, pimienta negra y endulzantes como azúcar o melaza.
Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos, Heinz fue la primera gran empresa en vender salsa barbecue embotellada en 1940.
La mayoría de las salsas barbecue americanas pueden rastrear sus raíces a una salsa común en las regiones orientales de Carolina del Norte y Carolina del Sur.
Mi versión de salsa BBQ con hibisco incluye: pulpa de tomate, vinagre, jarabe de arce, chile, pimentón picante, jengibre, sal y pimienta y por supuesto las flores de hibisco.
En el blog encuentras otra receta de Pork belly burnt ends, pero al barbecue y en estilo Kansas City:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Otro, Cocción lenta
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Pork belly burnt ends con salsa BBQ al hibisco:
- 1 kg panceta de cerdo (sin piel)
- 50 g rub para carne de cerdo (puedes utilizar un mix de especias a tu gusto)
- 1 cucharada azúcar moreno
- 3/4 taza flores de hibisco secas
- 160 ml salsa de tomate
- 110 ml jarabe de arce
- al gusto pimentón picante
- al gusto chile
- al gusto jengibre
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 kamado
- 1 Bandeja aluminio
Pasos
Pon a infusionar las flores de hibisco durante 30 minutos en una taza de agua hirviendo.
En un cazo junta todos los ingredientes y al final también el agua aromatizada.
Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Retira las flores.
Ajusta de sal y pimienta.
Preparación del Kamado:
Enciende el Kamado y llévalo a una temperatura estable de 150°C para una cocción indirecta.
Preparación de la carne:
Corta la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 3 cm.
En un bol, condimenta los cubos con el rub para carne de cerdo y el azúcar moreno, asegurándote de que estén bien cubiertos.
Primera fase de cocción:
Coloca los cubos en la parrilla del Kamado, utilizando una configuración para cocción indirecta.Cierra la tapa y cocina durante aproximadamente 2,5 horas, hasta que los cubos tengan una bonita corteza externa.
Segunda fase de cocción:
Transfiere los cubos a una bandeja de aluminio.
Añade la salsa BBQ. Mezcla bien para cubrir uniformemente los cubos.
Cubre la bandeja con un papel de aluminio y devuélvela al Kamado. Cocina por otra hora mezclando de vez en cuando.
Retira el papel de aluminio y continúa la cocción durante 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y los cubos estén bien caramelizados.Yo los serví con una ensalada crujiente de col y zanahoria con vinagreta de lima y yogur.
Flores de hibisco:
Existen cientos de especies de hibisco, pero la variedad comestible más popular se conoce como rosella o Hibiscus sabdariffa.
Las flores de hibisco pueden crecer hasta 15 cm de diámetro y se encuentran en una amplia gama de colores, incluyendo rojo, blanco, amarillo y varias tonalidades de rosa.
Pueden ser utilizados para la preparación de salsas, gelatinas, mermeladas y vinos. Las hojas tiernas pueden comerse en ensalada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre los pork belly burnt ends y los pork belly bites?
«Pork belly bites» y «pork belly burnt ends» se refieren ambos a bocaditos de panceta de cerdo, pero con preparaciones ligeramente diferentes.
Los «pork belly bites» pueden ser simplemente piezas de panceta cortadas en cubos u otros tamaños, mientras que los «pork belly burnt ends» son cubos de panceta ahumados y glaseados, típicamente con una salsa a base de azúcar, mantequilla y salsa barbecue, que hace que el resultado sea más intenso y característico.
Pork Belly Bites:
Preparación: La panceta está simplemente cortada en pequeños trozos o cubos.
Cocción: Pueden ser cocinados al horno, en sartén, a la parrilla o al barbecue.
Sabor: Tienen un sabor más «puro» de la panceta, con un equilibrio entre grasa y carne.
Utilidad: Ideales como aperitivos, finger food o como ingrediente para otras recetas¿Cuál es la receta de la ensalada crujiente de col y zanahoria con vinagreta de lima y yogur?
Ingredientes:
200 g de col (blanca o morada), picada finamente
1 zanahoria, rallada o cortada en juliana
1 vaso de yogur blanco natural
Zumo de 1 lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto.
Unas hojas de menta
🥣 Preparación:
Mezcla la col y la zanahoria en un bol grande.
Prepara la vinagreta combinando yogur, zumo de lima, aceite, sal y pimienta.
Condimenta las verduras, mezcla bien y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.
