Las Pork burnt ends en el barbecue al estilo Kansas City son consideradas una verdadera delicia en la cocción al barbecue.
Se trata de trozos de carne sabrosos obtenidos de las grasas de carne ahumada, de la panceta de cerdo, en el caso de las pork burnt ends, o del brisket.
Debido al mayor contenido de grasa de la punta de pecho, se necesita más tiempo para cocinar completamente y hacer que se libere la grasa y el colágeno.
Esta cocción más larga dio origen al nombre de «puntas quemadas» (burnt ends).
Un burnt end «correcto» debería mostrar el bark en al menos un lado.
El bark se desarrolla cuando el dry rub, el humo y las proteínas de la carne se combinan, iniciando una reacción química que desarrolla la «corteza» sabrosa.
En el estilo Kansas City BBQ se suelen servir con salsa Kansas City BBQ encima o al lado, o en los bocadillos, o acompañados de una variedad de otros platos como los frijoles al horno y patatas fritas.
Lo ideal sería comprar una panceta de cerdo que tenga una relación grasa-carne equilibrada pidiendo a su carnicero el corte central de la panceta.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg panceta de cerdo
- c.b. salsa barbacoa (al estilo Kansas City*)
- c.b. sal aromatizada
- c.b. pimienta
- c.b. cúrcuma en polvo
- c.b. pimentón
- c.b. ajo y cebolla en polvo
Herramientas
- 1 Ahumador ahumador
- Leña chips
Pasos
Precalentar el ahumador a 120 grados.
Eliminar la piel de la panceta de cerdo.
Cortar la panceta de cerdo en cubos de 1 a 2 pulgadas.
Añadir el dry rub – puedes comprar uno ya listo –
Colocar los cubos de panceta en una parrilla antes de añadirlos al ahumador.
Esto ayuda a la circulación del humo y hace más fácil mover los cubos dentro y fuera del ahumador.
Ahumar los cubos de panceta de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba durante unas 2 horas y 1/2. Con chips de manzano mantenidos húmedos rociándolos cada 40 minutos con una mezcla de agua y vinagre.
Cuando la temperatura interna de los cubos de panceta alcanza los 74 grados, (el consejo es usar un termómetro de carne) retirarlos y condimentarlos con salsa BBQ al estilo Kansas City o la salsa que prefieras.
Poner la bandeja (sin tapa) en el ahumador hasta que todo el líquido se haya reducido y caramelizado, tomará unos 45 minutos.
Dejar reposar cubierto fuera del ahumador durante 15 minutos.
*Salsa BBQ Kansas City
La salsa BBQ al estilo Kansas City, es una salsa barbacoa agridulce caracterizada por una nota ácida muy marcada que contrasta perfectamente con los aromas desarrollados por el rub y el ahumado durante la larga cocción.
Tiene como componentes principales la salsa de tomate, la melaza y el vinagre. Bastante fuerte y dulce para los paladares italianos, puedes sustituirla con la clásica BBQ Sauce.
Tiene como componentes principales la salsa de tomate, la melaza y el vinagre. Bastante fuerte y dulce para los paladares italianos, puedes sustituirla con la clásica BBQ Sauce.
Tiene como componentes principales la salsa de tomate, la melaza y el vinagre. Bastante fuerte y dulce para los paladares italianos, puedes sustituirla con la clásica BBQ Sauce.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existen otras versiones?
Sí, hot dog burnt ends.
Los würstel sustituyen la panceta de cerdo en la receta anterior, pero los tiempos de cocción son reducidos.
