Finlandia, para mí, significa Laponia finlandesa y por ello el Pueblo de Papá Noel en Rovaniemi.
Sempre he soñado con visitarlo, los altos precios de un viaje así me lo han impedido hasta ahora, pero si un día logro cumplir este deseo de infancia, entonces también me gustaría probar una de las especialidades finlandesas más conocidas: el poronkaristys, que parece un poco en antítesis con mi propósito de visitar a Papá Noel, ya que se trata de… estofado de reno.
El reno es poronkäristys en finlandés; se trata de un estofado típico de las regiones del norte de Finlandia, especialmente en Laponia.
Extremadamente popular en las mesas finlandesas, el reno tiene una carne tierna que va muy bien con el vino tinto, la cerveza, el puré de patatas y la salsa de arándanos rojos.
La carne se cuece lentamente con cebolla, mantequilla, caldo y cerveza o agua, y se utiliza manteca para enriquecer el plato.
Se dice que la carne de reno tiene un sabor particular y puede resultar demasiado fuerte si no se acompaña con alguna salsa o guarnición.
Su sabor podría recordarnos a los italianos los sabores fuertes de la caza.
Los criaderos de renos en Finlandia están especialmente extendidos en Laponia y la carne es consumida en grandes cantidades por el pueblo finlandés (aproximadamente 2,5 millones de kilos cada año).
La dificultad, para nosotros, es encontrar carne de reno, yo solo la encontré en línea.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy costoso
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para poronkaristys:
- 1 kg carne de reno
- 150 g mantequilla (o grasa de reno o manteca)
- 300 ml caldo de carne (o agua caliente)
- 100 ml cerveza negra
- 2 cebollas
- c.s. sal y pimienta
Preparación del poronkaristys:
En una cazuela de barro, ponga a derretir la mantequilla (la receta original requeriría grasa de reno, que sin embargo es imposible de encontrar en Italia, o bien manteca) y mientras tanto corte la carne en trozos pequeños, añádalos luego a la mantequilla.
Deje calentar y sofría durante unos 10 minutos.
Añada las cebollas finamente picadas a la carne y cocine hasta que estén suaves y transparentes.
Vierta el caldo de carne (o agua) y la cerveza. Añada también sal y pimienta.
Cubra la sartén y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, si es necesario, añada más caldo o agua.Sirva en un plato, formando un hueco en la base de puré de patatas, coloque la carne y añada la salsa de arándanos rojos (puolukka) al lado (mezcle los arándanos rojos frescos y el azúcar y deje reposar).
Maridaje con bebidas:
En Italia se podría maridar el poronkaristys con un vino tinto importante como un Montepulciano o un Valpolicella Ripasso, pero no se produce vino en Finlandia.
La propuesta es maridarlo con una cerveza: la Norwegian Wood.
Se trata de una smoked beer.
Se trata de una smoked beer.
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¿Cuál es el nombre de la salsa de arándanos rojos?
Puolukka es el término finlandés para arándano rojo (o lingonberry en inglés), y la puolukkahillo es la salsa de arándanos rojos o mermelada hecha con estos frutos.
En Finlandia, la puolukkahillo es un acompañamiento tradicional para muchos platos, incluyendo el Poronkaristys, pero también se utiliza en pancakes, pan tostado o postres, donde el contraste entre el sabor salado de la carne y el dulce-ácido de la salsa de arándanos rojos crea una combinación deliciosa.
Receta
Ingredientes:
500 g de arándanos rojos frescos (puedes usar también arándanos rojos congelados)
250 g de azúcar (puedes ajustar la cantidad según la dulzura deseada)
100 ml de agua
Procedimiento:
Si usas arándanos frescos, lávalos bien y elimina cualquier ramita o residuo.
Si usas arándanos congelados, no es necesario descongelarlos antes de cocinarlos.
En una olla, añade los arándanos rojos, el agua y el zumo de limón (si lo deseas). Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Durante la cocción, los arándanos se romperán y liberarán su jugo, creando una especie de puré.
Añade el azúcar y mezcla bien hasta que esté completamente disuelto.
Deja cocinar la mezcla durante otros 10 minutos aproximadamente, hasta que espese. Puedes ajustar la cocción según la consistencia deseada: si prefieres una salsa más densa, cocina más tiempo; si la quieres más líquida, detente antes.
Para verificar si la salsa está lista, toma una cucharadita de la mezcla y colócala en un platillo frío. Deja enfriar por un minuto y luego inclina el platillo. Si la salsa se espesa, está lista.¿Para la salsa se trata de arándanos rojos o de cranberries?
Los arándanos rojos (llamados puolukka en finlandés) y los cranberries son muy similares, pero no son exactamente lo mismo.
Los arándanos rojos (o lingonberries en inglés) son los frutos que comúnmente se usan para preparar la puolukkahillo en Finlandia. Estos arándanos son un poco más pequeños y tienen un sabor más dulce y menos ácido que los cranberries. Crecen principalmente en entornos nórdicos como Escandinavia, Rusia y Canadá.
Los cranberries (o Vaccinium macrocarpon) son otro tipo de arándano, pero crecen principalmente en América del Norte. Tienen un sabor decididamente más ácido que los arándanos rojos, y a menudo se utilizan para hacer jugos o gelatinas.
Por lo tanto, cuando se prepara la puolukkahillo (salsa de arándanos rojos), en Finlandia se usan los lingonberries (arándanos rojos), no los cranberries.
