Potatoes farls y Boxty son parte de un desayuno tradicional irlandés, lo que junto con soda farls y white pudding lo hace diferenciarse de un desayuno completo inglés.
Un farl es uno de los varios tipos de pan plano tradicionalmente elaborado cortando un disco en cuatro piezas, puede ser un cuarto de un gran scone plano, bannock o oatcake.
Los Potatoes farls son muy similares a los escoceses tattie scones, y se diferencian por un mayor tamaño.
Boxty es un tradicional pancake de patatas irlandés: existen muchas recetas, pero todas contienen patatas crudas ralladas finamente y todas se sirven fritas en una plancha, pueden servirse con miel, mantequilla o espolvoreadas con azúcar o rellenas con verduras, carne o queso o moldeadas en forma de farls.
Las recetas de Potatoes farls y Boxty, que yo he servido con bacon, están dedicadas a la serie televisiva «The Penguin» para el Menú Golden Globe, ganador del premio al mejor actor protagonista en una miniserie al irlandés Colin Farrel.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Irlandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 650 g patatas
- 115 g harina
- 28 g mantequilla (derretida)
- c.s. sal y pimienta
- 500 g patatas
- 300 g harina
- 1 cucharadita bicarbonato
- 130 ml leche
- 100 g queso rallado
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Hervir las patatas y cuando aún estén calientes, aplastarlas, añadir la harina, la sal, la pimienta y la mantequilla derretida.
Formar una bola.
Extender un disco de 20 cm y dividirlo en 6 partes.
Cocinar cada pieza en una sartén con mantequilla, 5 minutos por cada lado.
Reducir 250 gr de patatas hervidas a puré y unirlas con las otras patatas (250 gr) rallándolas con un rallador de agujeros grandes.
Unir la harina, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Finalmente la leche.
Freír en una sartén con mantequilla como si fuera un pancake, y servir con queso rallado por encima.
La serie «The Penguin» está basada en el personaje del Pingüino de DC Comics, es un spin-off de la película «The Batman» (2022) y explora la ascensión al poder del Pingüino en la criminalidad de la oscura y lúgubre Gotham City.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Hurleys y boxty son la misma receta?
La masa de los boxty también se puede hervir como los ravioles.
Este tipo de boxty es conocido como «boxty hervido» y es un plato tradicional del periodo de Halloween en las «midlands del norte» de Irlanda, en particular en los condados de Cavan, Leitrim y en las partes del sur de Fermanagh.
La preparación de la masa requiere exprimir el exceso de humedad de la patata rallada y unirla a puré de patatas y harina y condimentar con sal. La masa se forma en ravioles redondos conocidos como «hurleys».
Los hurleys se sumergen en una olla de agua hirviendo y se hierven durante más de media hora.
Cortados en rodajas, se fríen luego en una sartén con mantequilla.
Las variantes modernas pueden incluir grosellas y pasas, o servirse con salsa de harina de maíz como el pudín al vapor.
