El Pudín de tapioca al arce especiado y guisantes mariposa es un postre perfecto para una dieta sin lactosa, porque está preparado con nata vegetal unida a las perlas de tapioca, especias y jarabe de arce.
Las perlas de tapioca son un producto derivado de la tapioca, un almidón que se extrae de la raíz de la mandioca, que no debe confundirse con las perlas de sago: la tapioca deriva de la mandioca, mientras que el sago de la palma de sago.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g perlas de tapioca
- 2 yemas
- 200 ml nata vegetal de cocina sin lactosa
- 100 ml jarabe de arce
- 4 cardamomo (machacado)
- 3 anís estrellado
- c.s. canela en polvo
- 1 pizca sal
- c.s. flores de guisantes mariposa
- c.s. coco rallado
Pasos
Remojar las perlas de tapioca en agua durante 30 minutos, luego enjuagarlas.
En una cacerola, unir las perlas de tapioca con las especias y 375 ml de agua.
Llevar a ebullición.
Batir las yemas con la nata, añadir el jarabe de arce.
Agregar a la mezcla con las perlas, añadir una pizca de sal y cocinar durante unos 15 minutos, continuando a mezclar.
Eliminar el cardamomo y el anís estrellado.
Distribuir en los cuencos.
Dejar enfriar y adornar con coco rallado y guisantes mariposa.
Flor de Guisantes Mariposa:
Flor de Guisantes Mariposa, es decir, la «flor azul de guisante mariposa», producida por una planta perteneciente a la familia de las leguminosas, la Clitoria ternatea.
Se llama Butterfly Pea Flower Tea pero no contiene teína, por lo tanto, se trata más propiamente de una tisana obtenida de la infusión de las flores azules de guisante mariposa secas. También llamado Té Azul, es muy común en el área del Sudeste Asiático donde se consume después de la cena, caliente o frío, con la adición de miel, jengibre, menta o fruta de la pasión. El sabor del Butterfly Pea Flower Tea es bastante neutro y tiende a ser herbáceo, similar al té verde.
Las flores azules de la Clitoria ternatea son un concentrado de antocianos y, por lo tanto, de antioxidantes que contrarrestan el envejecimiento de la piel, los ojos y el cabello. Las flores también son capaces de aliviar el estrés y proporcionar calma y serenidad, actuando también como analgésico para aliviar dolores más o menos localizados.
