Inauguramos lo especial #mangiandosanremo 2026 con una dedicatoria…
Viajamos hacia las llanuras de Myzeqe, en Albania, para rendir homenaje a un artista que ha hecho de la sinceridad su seña de identidad: Ermal Meta.
Su canción, «Stella stellina», es una nana moderna, un canto de protección y esperanza dedicado a los «hijos de todos».
Para acompañar estas notas tan profundas, no podía elegir otro que el plato símbolo de Fier, su ciudad natal: la Pulë me Rosnica (Pollo con Rosnica).
La elección no es casual.
La Rosnica es una pasta «ancestral», hecha «frotando» a mano harina y huevos hasta obtener pequeños granos irregulares.
Una vez tostados en mantequilla clarificada y sumergidos en el caldo de pollo, esos granos dorados flotan como miriadas de pequeñas estrellas en un universo ámbar.
Es la trasposición gastronómica del título de la canción: un «comfort food» que sabe a casa, a tradiciones heredadas y a ese abrazo reconfortante que solo los sabores de la infancia saben dar.
El Rosnicë (o Rosnica) es el pilar de la cocina campesina albanesa. Nace del arte de ennoblecer pocos ingredientes humildes — harina, huevos y mantequilla — transformándolos en una preparación compleja y aromática.
El secreto de la versión de Fier reside en dos pasos fundamentales:
El Tostado: La pasta no se hierve en agua, sino que se tuesta en la mantequilla hasta que desprende un aroma a avellana. Es un proceso que «templa» el grano, igual que las experiencias de la vida templaron el talento de Ermal.
La Menta Seca: Es el ingrediente «alma» del plato. En Albania, y especialmente en Myzeqe, la menta silvestre secada aporta una frescura balsámica que equilibra perfectamente la grasa del pollo campero y de la mantequilla.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Albanesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 pollo de corral (o contramuslos de pollo)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 ramita apio
- 3 l agua
- al gusto pimienta en grano
- 300 g harina
- 2 huevos
- 80 g mantequilla clarificada (o mantequilla)
- al gusto menta seca
- al gusto sal
Pasos
El caldo: Pon el pollo en una olla grande con el agua fría, la cebolla, la zanahoria, el apio y la pimienta en grano. Lleva a ebullición, retira la espuma si es necesario y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos (el pollo debe quedar muy tierno). Una vez listo, escurre el pollo y filtra el caldo, manteniéndolo caliente.
Preparación de la Rosnica (casera): En un bol grande pon la harina. Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y viértelos poco a poco sobre la harina. Empieza a «frotar» la harina con las puntas de los dedos, creando grumos irregulares (similares a migas de pan). Pasa todo por un tamiz de malla ancha para eliminar el exceso de harina.
El Tostado (el secreto de Fier): En una sartén amplia o en una cazuela de barro, derrite la mantequilla. Añade la Rosnica (casera o la Fregula) y tuéstala a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. Debe adquirir un bonito color dorado avellana. Este paso es vital: el tostado sella la pasta y evita que se convierta en una masa pegajosa en el caldo.
La cocción final: Vierte gradualmente el caldo caliente sobre la pasta tostada, como si fuera un risotto. Añade la menta seca. Sigue vertiendo caldo hasta que la Rosnica esté cocida (unos pocos segundos). La textura final debe ser cremosa, casi como una sopa espesa, pero con los granos bien separados.
Servicio: Coloca los trozos de pollo sobre la Rosnica cremosa, espolvorea un último poco de menta y sírvelo muy caliente.
Puedes decidir preparar la pasta a mano o utilizar una Fregula Sarda tostada (su perfecta «gemela» mediterránea).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quién es Ermal Meta?
Nacido en Fier en 1981 y trasladado a Italia con 13 años, Ermal Meta es uno de los cantautores más intensos y cultos de la escena contemporánea.
El vínculo entre Ermal y el Ariston nace en el 2016, cuando debuta entre las Nuevas Propuestas con la mordaz ‘Odio le favole’.
Polistrumentista y autor exquisito (ha firmado éxitos para los nombres más grandes de la música italiana), conquistó al gran público ganando el Festival de Sanremo en 2018 junto a Fabrizio Moro.
Su música es un equilibrio perfecto entre melodía pop y letras profundas, a menudo vinculadas a temas sociales y humanos.
Con «Stella stellina«, Ermal vuelve al escenario del Ariston llevando consigo toda la fuerza de sus raíces albanesas y la sensibilidad de quien sabe mirar el mundo con ojos de esperanza.
