El Pull Apart Bread es un pan hecho con trozos de masa dulce fermentada, que se cocinan en un molde a fuego vivo después de ser cubiertos individualmente con mantequilla derretida, canela, azúcar y nueces pecanas, servido en Estados Unidos para el desayuno.
El resultado final sale como una «hogaza», pero para comerla, sacas una bolita a la vez (traducido de hecho como «pan para arrancar en trozos»).
También se conoce como «pan de mono» (monkey bread) porque es un finger food, comido trozo a trozo con las manos, como lo haría un mono.
En realidad se trata de un postre húngaro: arany galuska («gnocco de oro»), receta que data de 1880: los inmigrantes húngaros trajeron consigo este plato cuando emigraron a América y comenzaron a introducirlo en la gastronomía del país a través de las panaderías judías húngaras a mediados del siglo XX.
A medida que se hizo más popular en América, el arany galuska se confundió con el «pan de mono» en el que las bolitas de masa no se sumergen en canela y azúcar, sino solo en la mantequilla.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 480 harina
- 200 g azúcar
- 1 sobre levadura química en polvo
- 200 ml leche
- 40 ml agua
- 180 g mantequilla
- 1 huevo
- 40 g nueces pecanas
- 2 cucharadas canela en polvo
- 1 pizca sal
Pasos
Mezclar 320 g de harina con 40 g de azúcar, el sobre de levadura y una pizca de sal.
Calentar la leche junto con el agua y derretir, pero no del todo, 80 g de mantequilla.
Mezclar con la masa de harina.
Añadir el huevo, los otros 160 g de harina y trabajar durante 6/8 minutos hasta formar una bola que se deja reposar durante unos 10 minutos.
Obtener 36 piezas y enrollarlas como si fueran una bolita.
Mezclar la canela con 160 g de azúcar y las nueces.
Derretir el resto de la mantequilla.
Pasar cada bolita primero por la mantequilla y luego por la mezcla de canela, azúcar y nueces, luego unir cada pieza en un molde para rosquillas engrasado y esparcir la mantequilla derretida sobrante por encima.
Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, luego hornear a 180° durante 30 minutos y servir caliente.
En el noveno episodio de la serie evento «Dexter New Blood» el Pull apart bread se sirve durante el almuerzo de Navidad y se llama coloquialmente «monkey bread«.
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La masa fermentada dulce lista es a menudo utilizada para el Pull Apart Bread.
