“Queijo coalho” significa “queso de cuajada”.
Es uno de los productos típicos del estado de Ceará; su producción se remonta al establecimiento de las primeras haciendas en el interior del noreste.
Su origen está ligado al matulão, un saquito hecho con el estómago de los animales en el que los viajeros conservaban la leche.
Como los viajes eran largos, la leche se cuajaba y originaba una masa que, a su vez, daba lugar al cuajo.

Elaborado con leche cruda, en particular, se extiende por el valle del Jaguaribe, el Sertão Central y la zona de los Inhamuns.
El sabor, el color y la textura dependen del tiempo de maduración.

En Ceará se consume sobre todo fresco, pero una de sus características es la resistencia al calor, lo que permite asarlo y tostarlo, tal y como sucede en todas las playas brasileñas donde los vendedores lo sirven como snack en brochetas, caliente, asándolo sobre una especie de “brasero portátil” (véase foto); por ello a menudo se le llama queijo quente, pronunciado cheigio chenci (queso caliente fundido).
Suele servirse espolvoreado con miel o con orégano seco.

En los supermercados brasileños se puede encontrar ya preparado; solo necesita cocinarse.