La Quesabirria de res representa la evolución moderna y «callejera» de la Birria: una combinación entre la suave carne desmenuzada y el queso fundido.
El secreto de su preparación reside en la doble textura: la carne, cocida lentamente – a menudo en una Crock-Pot como en mi caso – hasta deshacerse, y la tortilla, que se sumerge en la grasa roja superficial del caldo (consomé) y luego se asa hasta quedar crujiente.
La Birria es una de las preparaciones más icónicas de la cocina mexicana, originaria del estado de Jalisco. Nacida en la época colonial como solución para cocinar la carne de cabra (hecha tierna y sabrosa gracias a cocciones muy lentas y una mezcla intensa de especias y chiles), ha evolucionado con el tiempo hasta la popular versión de res (Birria de Res), típica de la zona de Tijuana.
Tradicionalmente, la quesabirria es considerada el plato de las grandes celebraciones y del Carnaval.
La Quesabirria no es solo un taco, sino un verdadero ritual gastronómico.
Se sirve estrictamente junto a una taza de consomé caliente, enriquecido con cebolla cruda y cilantro, en el que el taco debe sumergirse antes de cada bocado.
Esta técnica resalta el contraste entre la salinidad de la carne especiada, la cremosidad del queso y la nota aromática del caldo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Adobo: 8 chiles Guajillo, 2 Ancho (sin semillas e hidratados), 100 ml de vinagre de manzana, 6 dientes de ajo.
- 1.5 g carne de res (Chuck roast)
- 2 huesos de tuétano
- 1 canela en rama
- 1 cucharadita comino
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita orégano mexicano
- 2 hojas laurel
- c.b. sal y pimienta
- 24 tortillas pequeñas de maíz (diámetro 12-15 cm)
- 400 g queso Oaxaqueño (fundente, también tipo mozzarella en hilo)
- c.b. cilantro
- 1/2 cebolla
- 2 lima
Herramientas
- 1 crockpot
- 1 Sartén
Pasos
Adobo: Limpia los chiles de semillas, tuéstalos 1 minuto en sartén y luego hiérvelos en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves.
Mezcla: Mezcla los chiles con el vinagre, el ajo y todas las especias (excepto el laurel) usando muy poca agua de cocción. Debes obtener una pasta densa y muy aromática.
Crock-Pot: Coloca la carne, cúbrela con el adobo masajeándola, agrega los huesos, el laurel y alrededor de 700ml – 1L de agua o caldo de huesos. No es necesario sumergirla demasiado, la carne liberará sus jugos.
Tiempo: 8-10 horas en LOW o 4-6 horas en HIGH.Desmenuzar: Una vez tierna, saca la carne y usa dos tenedores para desmenuzarla
Calienta una plancha o una sartén antiadherente amplia.
Toma una tortilla de maíz y sumerge rápidamente en la superficie del caldo en la Crock-Pot, para que recoja bien la grasa roja.
Coloca la tortilla en la plancha caliente.
Añade una generosa cantidad de queso fundente.
Distribuye la carne desmenuzada en una mitad de la tortilla.
Cuando el queso empiece a derretirse, dobla la tortilla por la mitad (en forma de media luna).
Presiona con una espátula y cocina hasta que el exterior esté dorado y crujiente. La grasa de la birria «freirá» la tortilla haciéndola muy sabrosa.
Vierte el caldo caliente (consomé) en un tazón.Añade al caldo:
Cebolla blanca picada cruda.
Cilantro fresco.
Un chorrito de lima.Toma el taco crujiente y sumerge profundamente en el caldo antes de cada mordisco, tal como sugiere la tradición de los mejores street food de Tijuana.
Carnaval mexicano
El Carnaval es una de las fiestas más sentidas y representativas de México.
Se celebra con gran participación en los días anteriores al Miércoles de Ceniza, fusionando tradiciones católicas y rituales prehispánicos en una mezcla explosiva de desfiles, música y danzas.
Los principales festejos se llevan a cabo en las ciudades portuarias, donde la atmósfera recuerda a la de Río de Janeiro.
Mazatlán (Sinaloa): Considerado el tercer carnaval más grande del mundo. Se distingue por la música banda, el «Combate Naval» (un espectáculo pirotécnico que recrea una batalla histórica) y grandes eventos culturales a lo largo del Malecón.
Veracruz: Definido como «el carnaval más alegre del mundo». Comienza con el rito simbólico de la «Quema del mal humor» y se cierra con el divertido funeral de «Juan Carnaval».
Campeche: Alberga el carnaval más antiguo de México. Es famoso por la «Batalla de las Flores» y por danzas tradicionales únicas.
Cozumel y Mérida: Ofrecen festejos más orientados a las familias, con desfiles ricos en folclore local.
Tradiciones típicas
Los carnavales mexicanos son famosos por algunos elementos recurrentes:
Coronaciones: Elección del Rey de la Alegría y de la Reina del Carnaval.
Música en vivo: Ritmos como la marimba, el danzón y la salsa llenan las calles.
Gastronomía festiva: Se disfrutan platos tradicionales como los tamales y los buñuelos (donas dulces crujientes).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La Birria se hace con carne de res o de cabra?
La historia de la Birria es fascinante porque nace de un «problema ecológico» y de un acto de rebeldía culinaria en el México del siglo XVI.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a Jalisco, introdujeron ganado europeo, incluidas las cabras. Estos animales se reprodujeron tan rápido que destruyeron las cosechas indígenas, convirtiéndose en una verdadera plaga. Sin embargo, los españoles consideraban la carne de cabra demasiado dura, correosa y maloliente («de poco valor»), por lo que se las entregaron a las poblaciones locales.
Los indígenas de Cocula (Jalisco) decidieron no desperdiciar el recurso. Para hacer comestible esa carne «inútil», utilizaron técnicas de cocción ancestrales:
Cocción lenta: Enterraban la carne en hornos subterráneos (hornos de tierra) durante horas.
Especias potentes: Marinaron la carne con una mezcla intensa de chiles, hierbas y especias locales para enmascarar el sabor salvaje del cabrito.
El resultado fue una carne tan tierna que se deshacía en la boca, que llamaron irónicamente Birria, un término que en español antiguo indicaba algo «feo» o «sin valor».
Originalmente hecha solo con el cabrito (chivo), la Birria ha evolucionado con el tiempo:
En los años 50, en Tijuana, los vendedores ambulantes comenzaron a usar res (res) porque era más económica y agradable al paladar moderno, creando el estilo «Tijuana» que hoy domina el mundo.
Recientemente, la Birria se ha convertido en un fenómeno global gracias a las Quesabirrias, los tacos con queso fundido para sumergir en el caldo (consomé), que se han popularizado en Instagram y TikTok.
