La Quiche lorraine es una variante de la quiche (una tarta salada francesa), típica de Lorena, a base de pâte brisée o masa de hojaldre, migaine (una mezcla de huevos batidos y crème fraîche) y panceta ahumada.
▶ Compuesta por una masa quebrada o hojaldre extendida sobre la cual, antes de la cocción en el horno, se vierte la migaine. Desde el siglo XIX se incluye también la panceta.
▶ Y a partir de la segunda mitad del siglo XX, las variantes incluyen también emmental rallado para la quiche vosgienne y cebollas para la quiche alsacienne.
▶▶ La diferencia principal entre la quiche actual y la original, está en la naturaleza y el grosor de la masa; durante siglos se utilizó una masa de pan y solo el día de su preparación, con cocción en el horno gracias al calor residual.
▶▶ Los ingredientes del relleno, derivados de los de uso diario, se redujeron al mínimo indispensable: huevos batidos con nata y un poco de mantequilla.
N.B. La crème fraîche es nata fresca que pasa por un proceso de acidificación por bacterias lácticas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 rollo masa brisée (o masa de hojaldre)
- 250 ml crème fraîche (o nata)
- 4 huevos
- 100 g panceta ahumada
- 100 g emmental (rallado)
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Hitchcock era un gran fan de la quiche.
Esta información llegó a los pósteres a través del «Celebrity Cookbook» de Johna Blinn (1981, donde se habla de una quiche con cebollas) y especialmente en Estados Unidos gracias a los libros de cocina de Julia Child constantemente reimpresos que hicieron conocer la quiche en América.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la quiche?
La quiche es una tarta salada rellena de huevos batidos y crème fraîche.
Ha conocido diversas variantes desde la Edad Media.
La quiche Lorraine es ella misma sujeta a diversidades locales, y se convirtió, en el siglo XIX, en una especialidad de la cocina francesa.
Luego se globalizó a lo largo del siglo XX, ganando más variantes.¿Cuál es la diferencia entre masa de hojaldre y pâte brisée?
La masa de pâte brisée se obtiene mezclando primero la mantequilla con la harina, hasta obtener una mezcla desmenuzada (de ahí el nombre) a la que se añade luego sal y agua fría, hasta formar un bloque liso.
La preparación de la masa de hojaldre requiere una serie de pasos que deben realizarse y repetirse de manera científica para doblar, girar la masa y dejarla reposar a intervalos regulares, lo que hace que esta receta sea un poco más difícil
