La Ribollita es un plato típico de la tradición culinaria toscana, cuya receta tiene sus orígenes en la Edad Media, un período en el que era preparada y consumida por las capas más pobres de la población.
En la Edad Media, los señores ricos hacían servir la carne sobre panes ácimos que luego se daban a los sirvientes, quienes los hervían acompañándolos con los ingredientes que encontraban.
▶Suele ser preparada por los campesinos el viernes, cuando la religión y la pobreza imponían comer ‘de magro’ y lo que quedaba eran pan, verduras y legumbres.
▶No existe una verdadera receta tradicional, pero se consideran elementos fundamentales: el col rizado negro de Toscana, que debe, como dicta la tradición, haber ‘tomado el hielo’, es decir, haberse congelado durante el invierno, los frijoles cannellini y el típico pan sin sal.
▶Su peculiaridad radica en el hecho de que debe ser recalentada al menos dos veces.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 150 g frijoles cannellini secos (o borlotti o toscanelli)
- 200 g col
- 250 g col rizada negra
- 150 g acelgas
- 100 g tomate (o 1 cucharada de concentrado de tomate)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 2 cebollas
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 2 Cocotte barro/terracota
Pasos
Remojar los frijoles durante una noche en agua, luego hervirlos.
Sofreír una cebolla en el aceite, añadir los tomates, los frijoles y las verduras cortadas en trozos. Ajustar de sal y pimienta.
Añadir 2 litros de agua y hervir durante aproximadamente 2 horas.
Colocar el pan en el fondo de recipientes de barro, luego verter la ribollita.
Dejar reposar toda la noche.
Cortar la otra cebolla, espolvorear la ribollita, y calentar en el horno a 180°C durante 15 minutos.
