La Ribollita es un plato típico de la tradición culinaria toscana, cuya receta se remonta a la Edad Media, período en el que se preparaba y consumía por las capas más pobres de la población.
En la Edad Media, los señores ricos hacían servir la carne sobre focaccias de pan ácimo que luego se entregaban a los sirvientes, quienes las hacían hervir acompañándolas de los ingredientes que encontraban.
▶Normalmente preparada por los campesinos el viernes, cuando la religión y la pobreza imponían comer “de vigilia” y lo que quedaba era pan, verduras y legumbres.
▶No existe una verdadera receta tradicional, pero se consideran elementos fundamentales: el cavolo nero rizado de Toscana, que según la tradición debe haber “tomado hielo”, es decir, haberse congelado durante el invierno, los frijoles cannellini y el típico pan sin sal.
▶Su peculiaridad radica en el hecho de que debe ser recalentada al menos dos veces.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 150 g frijoles cannellini secos (o borlotti o toscanelli)
- 200 g col
- 250 g cavolo nero
- 150 g acelgas
- 100 g tomate (o 1 cucharada de concentrado de tomate)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 2 cebollas
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 2 Cocotte barro/terracota
Pasos
Remojar los frijoles una noche en agua, luego cocerlos.
Sofreír una cebolla en el aceite, añadir los tomates, los frijoles y las verduras cortadas en trozos. Ajustar de sal y pimienta.
Agregar 2 litros de agua y hervir durante unas 2 horas.
Colocar el pan en el fondo de recipientes de barro, luego verter la ribollita.
Dejar reposar toda la noche.
Cortar la otra cebolla, esparcirla sobre la ribollita y calentar en el horno a 180°C durante 15 minutos.
