La pasta de atún de Maldivas, conocida localmente como «Rihaakuru«, es uno de los ingredientes fundamentales y tradicionales de la cocina de Maldivas.
Es una pasta densa, marrón oscuro, obtenida de la larga cocción del líquido de hervido del atún, concentrado hasta convertirse en una crema salada, sabrosa y umami.
Es el equivalente maldivo del miso japonés o del bagoong filipino, pero completamente a base de pescado.
Las Maldivas son un archipiélago sin grandes recursos agrícolas: el atún ha sido siempre el alimento principal.
En el pasado, para conservar cada parte del pescado y reducir el desperdicio, se usaba el caldo obtenido de hervir el atún.
Este caldo se reducía durante horas, hasta transformarse en una pasta concentrada: así nace el rihaakuru.
Todavía hoy se considera un símbolo de la identidad culinaria maldiva, usado como base de platos, condimento o salsa para mojar con el roshi, como en la foto, el que probamos durante nuestro viaje a Maldivas en noviembre de 2025.
La receta es para obtener aproximadamente 200-250 g de pasta, suficiente para 10-12 personas como base o condimento, ya que se usa muy poco a la vez (1-2 cucharaditas por porción).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Asiática
Ingredientes
- 1 kg atún (Cabezas, espinas, trozos o filetes)
- 2 l agua
- 2 cucharadas sal
Pasos
Coloca todo el atún en una olla grande con agua y sal.
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, hasta que el pescado esté completamente cocido.
Filtra el líquido, descartando huesos y partes sólidas.
Vuelve a poner el líquido al fuego y reduce a fuego lento durante otras 4-5 horas, removiendo a menudo.
El resultado será una pasta marrón oscuro, densa, concentrada, salada y rica en sabor.
Usos típicos:
Es un alimento muy fuerte y salado, debe usarse en pequeñas cantidades, casi como un «caldo» natural.
• Como salsa para mojar con roshi y verduras.
• Para sazonar currys y sopas.
• Como condimento para el arroz (tipo Mas Baiy).
• Incluso solo, con cebolla picada, limón y chile (snack casero).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es el atún el pescado más utilizado en Maldivas? ¿Y Maldivas lo exporta?
Sí, el atún es el pescado más utilizado en Maldivas, y es también el alimento nacional por excelencia.
🐟 ¿Por qué es tan importante?:
• Las Maldivas se encuentran en aguas tropicales ricas en atún, especialmente aleta amarilla (yellowfin) y skipjack (tonina).
• El atún se consume fresco, hervido, seco, ahumado, conservado en aceite, o transformado en rihaakuru.
• Está presente en casi todos los platos tradicionales: Mas Huni, Riha, Mas Baiy, Garudhiya, Valhomas Rice…
🌍 Exportación:
Sí, Maldivas exporta atún, y es una de las principales fuentes económicas del país después del turismo.
Los principales productos exportados:
• Atún enlatado o en sobres (especialmente en agua o aceite)
• Atún fresco refrigerado o congelado
• Atún ahumado y seco (Valho Mas)
• Maldive Fish (hacia Sri Lanka)
Principales mercados:
• Europa (especialmente Alemania, Italia, Reino Unido)
• Japón
• Sri Lanka
• Oriente Medio
♻️ Método sostenible
• Maldivas es famosa por usar la pesca con caña (pole and line fishing), sin redes industriales, considerada una de las más sostenibles del mundo.
