El Risotto a la Carbonara fue mi propuesta social para el 6 de abril de 2024, fecha del #carbonaraday.
¡Feliz cumpleaños a la Carbonara que este año (2024) cumple 70 años!
▶La primera receta publicada en Italia data de agosto de 1954 en la revista «La Cucina italiana», pero la primera publicación de la receta ocurrió en Estados Unidos en la guía ilustrada de los restaurantes de un distrito de Chicago.
▶Resulta que su origen se remonta a los últimos meses de la segunda guerra mundial en Roma, gracias a la combinación de las raciones militares traídas por los ejércitos aliados, que incluían huevos y bacon, con la pasta italiana.
¿Qué combinación perfecta sino el americanísimo huevos y bacon podría dar origen a una de las más grandes (y buenas) excelencias italianas?
Que, como en toda perfecta fusión, ha sabido integrar elementos extranjeros como el bacon, modificándolos según sus propias materias primas.
▶Así que el bacon es sustituido por la panceta o mejor aún por el guanciale (aún mejor si es de Amatrice).
▶Los huevos en polvo, típicos de las raciones militares, sustituidos por los frescos – y hay quien usa huevo entero y quien solo la yema.
Encontrarás muchas otras versiones alternativas de carbonara en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli (o Arborio)
- 200 g guanciale
- 150 g pecorino romano (rallado)
- 6 huevos
- c.s. pimienta negra en grano (para moler)
- 1.5 l caldo de verduras
Pasos
Cortar el guanciale.
Dorar – sin añadir grasa – en la sartén, y reservar.
Tostar el arroz en la grasa liberada por el guanciale.
Continuar la cocción añadiendo el caldo de verduras poco a poco durante unos 20 minutos.
Mezclar el pecorino, con un cucharón de caldo, con los huevos batidos y la pimienta.
Apagar.
Mezclar el risotto con la mezcla de pecorino y huevos y parte del guanciale.
Servir decorando con el resto del guanciale y más pimienta negra molida fresca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué es famoso el guanciale de Amatrice?
Amatrice es una ciudad del Lazio que se encuentra en la provincia de Rieti y que es conocida en todo el mundo por sus célebres espaguetis a la amatriciana.
La verdadera receta de los espaguetis a la amatriciana prevé el uso de un ingrediente preciso: el guanciale de Amatrice.
Cacio e pepe y luego amatriciana, gricia y carbonara: estos platos están emparentados.
Su historia es una auténtica historia familiar, porque todos descienden de una sola receta: la Cacio e Pepe.
