El Risotto al nero de sepia vegano con glicina parece un risotto al nero de sepia, pero en realidad no lo es.
La mezcla vegana del falso nero de sepia está compuesta por:
– almendras
– carbón vegetal
– alga nori
triturada y luego agregada al arroz para la manteca.
Finalmente decoré con glicina, flor comestible, para el menú para #costruireilmenu «Menú florido» con motivo de Euroflora 2025 y no solo eso.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g almendras peladas
- 70 ml salsa de soja
- 2 g alga nori
- 2 g carbón vegetal
- 1.5 l caldo vegetal
- c.b. glicina
Pasos
Triturar las almendras, con la salsa de soja, el alga nori después de haberla remojado y el carbón vegetal.
Cocinar el arroz sin sofreír durante unos 20 minutos después de haberlo tostado unos minutos, y continuar la cocción con el caldo caliente.
Mezclar fuera del fuego con la mezcla de «nero de sepia vegano» y medio cucharón de caldo.
Dejar reposar unos minutos y servir decorando con las flores de glicina lavadas (muy delicadamente y no bajo agua corriente).
Glicina flor comestible
Del glicina son comestibles exclusivamente los pequeños pétalos violetas. Se pueden probar tal cual, para añadir como toque de color en ensaladas, tortillas, dulces, pero también podemos rebozarlos y freírlos.
