El risotto al teléfono es un plato de la tradición popular italiana, no vinculado a una región precisa, pero muy difundido sobre todo en el Norte, en particular en Lombardía y Piamonte.
Debe su nombre al hilado de la mozzarella, con la que se mantea, que recuerda el hilo del teléfono y se inspira claramente en una receta romana, es decir, el supplì de arroz.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla
- 600 ml caldo vegetal
- 150 g puré de tomate
- 100 g mozzarella
- 30 g queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
- c.s. sal y pimienta
Pasos
En una cacerola, deja pochar la cebolla con el aceite o mantequilla.
Añade el arroz y tuéstalo durante 1–2 minutos.
Desglasa con un cucharón de caldo caliente.
Añade el puré de tomate, mezcla y continúa la cocción añadiendo caldo poco a poco.
A mitad de la cocción, ajusta de sal y pimienta.Al final de la cocción (después de unos 15–18 minutos), añade el Parmesano y mezcla bien.
Con el fuego apagado, incorpora la mozzarella cortada en dados: se derretirá, formando los clásicos “fili” del teléfono.
Sírvelo enseguida.
Aquí tienes un menú completo inspirado en la cocina popular lombarda, rústico pero armónico, perfecto para realzar el risotto al teléfono:
Entrante
Tortilla de cebollas rojas de Breme (o puerros)
Bruschetta de pan rústico con tocino y romero
Primer plato
Risotto al teléfono
Segundo plato
Albóndigas de carne hervida (receta típica de carne sobrante del caldo, con perejil y Parmesano)
Ensalada tibia de judías verdes y patatas con aceite y vinagre
Postre
Tarta sbrisolona servida en trozos irregulares, con un vasito de grappa o vino dulce
Bebida
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (tinto espumoso, rústico pero perfecto con los platos)
Grappa barricata Valpolicella
