Este risotto con lechuga, brie y speck es cremoso, sabroso, ligero y adecuado para una dieta low FODMAP, evitando sofritos y mantequilla.
Inspirado en la receta que Sergio Barzetti realizó durante el programa de Rai «É sempre mezzogiorno» con variantes que lo hacen adecuado para el Menú Low FODMAP para la sección Construir el menú.
Te estarás preguntando si el brie es low FODMAP…
Sí, el brie se considera un queso low FODMAP, siempre que respetes las porciones.
Durante la producción, la lactosa se elimina casi por completo, haciéndolo bien tolerado: el brie se tolera en porciones de aproximadamente 40 gramos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 2.5 l caldo vegetal Low FODMAP (hecho con apio, zanahoria, puerro verde solo la parte verde, hierbas aromáticas)
- 280 g lechuga
- 150 g brie
- 80 ml leche de almendra sin azúcar añadido (o sin lactosa)
- 100 g speck (en tiras)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra de Sri Lanka
Pasos
Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente.
En una cacerola vierte el arroz y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos, mezclando bien (sin sofrito de cebolla o ajo).Empieza a añadir el caldo un cucharón a la vez, mezclando a menudo, dejando absorber el líquido antes de añadir más.
A mitad de cocción (después de unos 10 minutos), añade la lechuga finamente picada, continúa la cocción añadiendo caldo hasta que esté completamente cocido (aproximadamente 20 minutos en total).
Al final de la cocción, apaga el fuego y remueve con el brie en trozos y la leche de almendra, mezcla suavemente hasta que el queso se derrita.
Ajusta de sal.Aparte, en una sartén antiadherente, dora rápidamente el speck sin aceite hasta que esté crujiente, luego añádelo al risotto o úsalo como guarnición.
Sirve con una pizca de pimienta de Sri Lanka.
Pimienta de Sri Lanka
La pimienta negra de Sri Lanka, a menudo conocida como pimienta de Ceilán, es apreciada por su aroma y su picante intenso.
Es conocida por su picante duradero y un aroma fino.
La pimienta blanca, obtenida de la semilla interna del fruto, tiene un perfil aromático específico que combina bien con la pimienta negra.
