El término inglés “roast beef” significa literalmente “carne de res asada”.
Su difusión en Italia se remonta a la primera mitad del 1800.
El término fue utilizado por primera vez en 1837, en un escrito enviado desde Londres por Mazzini.
Se trata de una receta clásica de origen anglosajón famosa en todo el mundo, muy difundida no solo en Inglaterra, sino también en Irlanda, Canadá y Australia y más en general en todos los países anglosajones.
Australia es el país con mayor consumo de carne en el mundo con un consumo de 205.000 libras per cápita.
Los australianos consumen anualmente 205 libras por persona.
Se sirve como comida principal y los restos pueden ser y a menudo se sirven dentro de bocadillos con cheddar.
Es uno de los platos tradicionalmente servidos para el tradicional «sunday roast» con una guarnición de Yorkshire pudding, pero también a menudo se sirve como un corte frío en las tiendas de delicatessen.
El «sunday roast» o ‘asado semanal del domingo’ es una tradición británica traída por los colonos a Australia a finales del siglo XVIII; era costumbre común poner un asado a cocinar antes de ir a la iglesia, para luego volver a casa y comer una comida abundante, y prolongar los restos para toda la semana siguiente.
Es tradición para los anglicanos y católicos ingleses ayunar antes de las funciones dominicales, con una comida más abundante para romper el ayuno después.
El roast beef se prepara principalmente con la cintura y el lomo (entrecote), la pieza se debe asar, es decir, cocer inicialmente a fuego alto, para continuar luego a fuego moderado.
Puede cocinarse tanto en olla como al horno.
En el video (y en las fotos al final) la realización hecha con mi madre para la sección En la cocina con mamá.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Británica
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g lomo de res
- 30 g mostaza
- 1/2 vaso vinagre de vino blanco (o vino blanco)
- c.s. romero
- 1 diente ajo
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva (o extra virgen de oliva)
Preparación
Limpiar la carne de cualquier grasa.
Masajear la pieza de carne con una capa ligera de mostaza.
Espolvorear con romero, salvia, ajo picado, sal y pimienta.
En una cacerola calentar el aceite y poner a dorar a fuego alto la carne.
Cuando la carne esté dorada por todos los lados, mojar con el vinagre o el vino blanco.
Continuar la cocción girando muy a menudo NUNCA con un tenedor. La carne NO debe ser perforada nunca.
Si decides cocinar en el horno:
Durante unos 15 minutos a 180° C. Girando de vez en cuando.
Si decides cocinar en sartén:
continúa la cocción con la tapa durante unos 20 minutos girando cada 5 minutos.
Rebanar y servir, caliente o frío.
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¿Rebanado o cortado? ¿Cómo sirven los anglosajones el Roast Beef?
En la cultura anglosajona, en particular en el Reino Unido, el corte al cuchillo es el método tradicional para el roast beef, especialmente cuando se sirve como parte del clásico «Sunday roast».
Aquí están los detalles:
Carving tradicional: El roast beef generalmente se lleva a la mesa entero (después de un descanso adecuado) y se talla (carved) en el momento usando un cuchillo de talla (carving knife) y un tenedor de dos puntas para mantenerlo firme.
Grosor de las rebanadas: Las rebanadas obtenidas con el cuchillo son generalmente más gruesas en comparación con las «rebanadas» con una cortadora industrial, a menudo en torno a los 5-7 mm (o 0,5-0,7 cm). Este grosor se considera ideal para disfrutar la textura y los jugos de la carne (que suele estar poco hecha, «rare» o «medium-rare»).
Uso doméstico: La cortadora es mucho menos común en las cocinas domésticas británicas y se usa principalmente para obtener embutidos muy delgados, estilo «deli» (como los del supermercado), tal vez para consumir fríos en los bocadillos.
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¿También los anglosajones utilizan aceite de oliva extra virgen en la preparación del Roast beef?
Sí, el aceite extra virgen de oliva es ahora ampliamente aceptado y utilizado en la cocina británica moderna incluso para cocinar a altas temperaturas, desmintiendo el mito de que es adecuado solo para aderezar crudo.
En algunos casos, especialmente en recetas muy tradicionales o para las patatas asadas (que son una guarnición esencial), también se puede usar la grasa de res fundida (beef dripping) o el aceite de colza (rapeseed oil), que contribuyen a un sabor más intenso y auténticamente británico.
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