El Roast Paan es el pan tradicional más común en Sri Lanka, muy extendido en las panaderías locales y a menudo vendido por los característicos furgones musicales llamados Choon Paan: sencillo, rústico, de larga fermentación, servido con curry o chutney, sambol de coco o simplemente con mantequilla.
Es un pan de fermentación natural, conocido por su corteza crujiente y su interior suave.
A diferencia del pol roti (una focaccia plana con coco), el Roast Paan es un pan fermentado cocido al horno, a menudo cortado en cuñas o rebanadas.
En la preparación tradicional del Roast Paan en Sri Lanka, la masa se divide en porciones iguales, se moldea en bolitas o formas ovaladas y luego se dispone lado a lado dentro de un molde rectangular, a menudo similar al de plumcake (aunque más ancho y bajo).
Durante la cocción, las formas se unen creando un pan de «desgarres» (pull-apart), con la corteza bien cocida y crujiente y la miga más compacta.
He elegido prepararlo en una versión sin gluten, con levadura madre fresca y al kamado, porque es perfecto para la cocción del pan gracias a su capacidad para retener calor y humedad, simulando un horno de leña.
Y lo he combinado con un curry de gambas que en Sri Lanka se llama «Isso curry» (ඉස්සෝ කරි), porque «isso» significa gamba.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g mix de harinas sin gluten
- 150 g levadura madre fresca
- 20 g azúcar
- 10 g sal
- 350 ml agua (tibia)
- 30 ml aceite de coco (y para pincelar)
Herramientas
- 1 kamado
- 1 Molde tipo plumcake
- 1 Termómetro
Pasos
Preparación de la masa:
En un bol grande, mezcla la harina sin gluten, el azúcar y la sal.
Añade la levadura madre y el agua tibia gradualmente, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
Incorpora el aceite de coco y continúa mezclando hasta completa integración.
Primera fermentación:
Cubre la masa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante unas 4-6 horas, o hasta doblar su volumen.
Formado:
Divide la masa en 6 porciones de aproximadamente 160 g.
Forma bolas y aplánalas ligeramente para obtener formas ovaladas.
Coloca las formas una sobre otra pincelando cada una con el aceite de coco.
Segunda fermentación:
Coloca las masas en el molde de plumcake, cubre con un paño y deja fermentar por otras 1-2 horas, hasta que estén visiblemente hinchadas.
Preparación del kamado:
Precalienta el kamado a 200°C, si lo deseas, puedes colocar una piedra refractaria.
Asegúrate de que la temperatura sea estable antes de hornear.
Cocción:
Transfiere el molde (sobre la piedra refractaria) al kamado.
Cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la temperatura interna sea de 95 grados.
Deja enfriar al menos 30 minutos antes de servir, cortando en rebanadas.
🥥 Variantes y acompañamientos
Thati Paan: Versión más delgada y crujiente del Roast Paan, a menudo servida con currys especiados o sambol de coco.
Breudher: Un pan dulce de fermentación natural, enriquecido con mantequilla, huevos, azúcar, pasas y nuez moscada, tradicionalmente servido durante las festividades navideñas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la receta del curry de gambas acompañado con el roast paan?
Esta es una receta rápida y auténtica para el curry de gambas de Sri Lanka.
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4
🧂 Ingredientes:
450 g de gambas crudas, limpias (con o sin cabeza)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla roja, en rodajas finas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de hierba de limón en rodajas finas (opcional)
2 guindillas verdes picantes, en rodajas
10-15 hojas de curry (si están disponibles)
1 rama de canela (unos 5 cm)
2 tomates maduros, en dados
1 cucharada de curry en polvo de Sri Lanka (preferiblemente no tostado)
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de guindilla en polvo (ajustar al gusto)
250 ml de leche de coco
Sal al gusto.
👩🍳 Preparación:
Sofrito aromático: Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, la hierba de limón, las guindillas verdes, las hojas de curry y la rama de canela. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.
Especias y tomates: Incorpora los tomates en dados y cocina hasta que se ablanden. Añade el curry en polvo, la cúrcuma y la guindilla en polvo. Remueve bien para tostar las especias y desarrollar los sabores.
Leche de coco: Vierte la leche de coco en la sartén, remueve y lleva a ebullición ligera. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Cocción de las gambas: Añade las gambas limpias a la salsa y cocina durante 3-5 minutos, hasta que se vuelvan rosas y opacas. Evita cocinarlas en exceso para mantenerlas tiernas.
Ajuste final: Prueba y ajusta de sal según el gusto.
¿Cuáles son los tiempos de cocción en horno tradicional para el Roast Paan?
Horno a 200 grados, estático, cocción 25 minutos.
¿Cuál es la diferencia entre el roast paan y el thai paan?
La diferencia principal entre el Roast Paan de Sri Lanka y el Thai Paan (o Thai Bread) está en:
Roast Paan: pan rústico de Sri Lanka, introducido durante el período colonial británico. Se considera un pan cotidiano, vendido en la calle, a menudo acompañado de curry o mantequilla y té.
Thai Paan (ขนมปังไทย): se refiere a varias variantes, a menudo más dulces, suaves y enriquecidas (rellenas de crema, coco o condimentos salados). Deriva de las influencias europeas (francesas, portuguesas) pero adaptadas al gusto local, muy popular como snack o street food.
Roast Paan:
Harina de trigo
Aceite de coco
Agua, azúcar, sal
Levadura
Sin huevo ni leche (versión básica)
Thai Paan:
Harina más refinada
Huevos, leche condensada o evaporada
Mantequilla o margarina
Más azúcar
A veces crema o rellenos dulces
Roast Paan: corteza gruesa y dura, miga compacta, forma sencilla (tipo hogaza rectangular).
Thai Paan: miga suave y esponjosa, superficie brillante, a menudo untada con mantequilla/azúcar o rellena.
Roast Paan: consumido con platos salados, curry, o simplemente con té.
Thai Paan: merienda dulce o desayuno.
En la foto un puesto de Sri Lanka encontrado en mi viaje de octubre de 2025 que muestra diferentes tipos de pan incluyendo Roast y Thai paan.
¿Cuál es la receta tradicional (con gluten) del roast paan?
Encuentra la receta tradicional con levadura madre fresca en el blog de mi colega Sara «SaraBuonoDavvero» con quien tengo el placer de colaborar, en este enlace y la foto a continuación.
