Los rollitos de primavera (春卷 o chūn juǎn) son un «must» de la cocina china…
¡Pero atención!
En China, la versión que conocemos no existe, es una occidentalización.
En China, la receta original incluye carne y no solo verduras, además de otros ingredientes como cacahuetes triturados y muchas especias aromáticas.
Suelen ser de un tamaño mucho más pequeño y pueden servirse fritos, al vapor o al horno.
Pueden haber variantes dulces o saladas.
En las regiones del norte y este de China, los rollitos son dulces y están rellenos de pasta de frijoles rojos dulces y se consumen generalmente durante la fiesta de primavera, de ahí su nombre (立春 / lì chūn = primavera).
Eran tortitas rellenas de verduras de la nueva temporada de primavera: un cambio bienvenido respecto a los alimentos conservados de los largos meses de invierno.
Yo los hice «clásicos» como se conocen en Occidente, es decir, con verduras, tanto al horno (ver foto abajo) como fritos, y los acompañé con la clásica salsa china agridulce hecha con: tomate, sal y vinagre de arroz y con salsa de soja, y chips de hojas de arroz fritos en aceite hirviendo.
La versión japonesa:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 rollitos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 hojas de papel de arroz (o pasta filo)
- 1 apio
- 4 zanahorias
- 200 g brotes de soja
- 150 g hongos
- 150 g col china
- c.s. salsa de soja
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. aceite vegetal
Preparación
Cortar las verduras y saltearlas en aceite de sésamo añadiendo agua para estofarlas. Añadir la salsa de soja y ajustar de sal y pimienta.
Enrollar la pasta filo, cortada en cuadrados, o las hojas de arroz (tras remojarlas unos segundos en agua) con el relleno en el interior.
Cerrar con cuidado y freír en abundante aceite durante unos 40 segundos.
Para la versión al horno (ver foto al lado): cocinarlos a 200° durante 10 minutos.
También puedes optar por cocinarlos en freidora de aire, como en la receta de los Harumaki, los homólogos japoneses.
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Si no utilizas pasta filo, porque eres celíaco o por alguna otra razón, puedes utilizar hojas de papel de arroz ya preparadas específicamente para los rollitos de primavera.
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ESPECIAL: Guía de las mejores freidoras de aire.
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¿Cuál es la diferencia entre los rollitos de primavera chinos y los tailandeses?
Los Poh-Pia-Tod (ปอเปี๊ยะทอด) son la versión tailandesa de los rollitos de primavera chinos
llamados chūn juǎn. La diferencia está en el tipo de pasta utilizada, unos cuadrados de pasta hecha de harina y muy sedosa al tacto, y en el relleno, donde, para la versión tailandesa, también aparecen los fideos de vidrio y condimentos típicos de la cocina tailandesa como la salsa de ostras y de pescado.
Esta es la receta presente en la despensa del curso de cocina tailandesa que puedes descargar gratuitamente y donde encontrarás también diversa información sobre la cocina tailandesa y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam.
Y abajo mi versión realizada durante el curso llevado a cabo en Ao Nang durante mis vacaciones en Tailandia.
