Como ya sabéis, he estado en Egipto muchas veces, pero nunca probando realmente la cocina local, así que después de la receta del Shurba Al fata, quise pedirle a un amigo egipcio (¡gracias!) algunas recetas especiales y realmente comunes de su tierra.
Él me dio el nombre en árabe del plato que fui a buscar y traducir. Se trata del Roz maamar.
Mi amigo egipcio me contó que es un plato tradicional, que a menudo cocinaban en su casa y que es originario de la zona de Menoufia. Un plato de celebraciones, como bodas y el final del Ramadán.
La particularidad del Roz maamar, una especie de «arroz con leche» es que puede ser tanto un plato dulce como salado, dependiendo de si se sirve como acompañamiento de un plato salado y por lo tanto sin añadir azúcar.
Volví a Egipto, en febrero de 2026, a Sharm El Shekih y allí probé el Roz maamar que veis en la foto, en el restaurante El Masrien de Old Sharm.
Abajo la versión acompañada de un guiso, foto que me envió en cambio mi amigo egipcio..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Egipcia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g arroz (corto)
- 1.5 l leche
- 50 g mantequilla
- 100 g azúcar (para la versión dulce)
- c.s. sal
Herramientas
- 4 Fuentes barro
Preparación
Mezclar en una sartén, mejor si es con las manos, el arroz junto con la mantequilla ablandada y una pizca de sal.
Transferirlo a una fuente o cuatro pequeñas fuentes de cerámica o barro.
Si queréis la versión dulce: añadir también el azúcar y mezclar bien.
En la sartén usada antes para el arroz, calentar la leche.
Cuando esté tibia, verterla sobre el arroz.
Cocinar en horno caliente a 180° en la zona más baja y controlando la cocción cada 20 minutos aproximadamente, rompiendo la costra que se forma en cocción hasta que el arroz esté completamente cocido y suave, y haya absorbido completamente el líquido.
N.B: Para la versión salada podéis decidir alternar capas de arroz con capas de carne previamente cocida en sartén, antes de meter al horno.
El recipiente más adecuado donde cocinar el Roz maamar es el de barro, como este que podéis comprar online: Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 23,87 €
