Sabich, o sabih, es un bocadillo de pan pita o laffa (la pita iraquí) relleno de berenjenas fritas, huevos de haminados, ensalada israelí, perejil, amba, salsa tahini y zhug.
▶Es un alimento básico de la cocina israelí, a raíz de la inmigración judía iraquí a Israel. Sus ingredientes se basan en un desayuno tradicional rápido de los judíos iraquíes.
▶Se dice que fue vendido por primera vez en Israel en 1961 en la Calle Uziel en Ramat Gan. El restaurante era gestionado por «Sabich» Tzvi Halbi y Yaakov Sasson.
▶Otra teoría es que sabich es un acrónimo de las palabras hebreas «Salat, Beitsa, Yoter Ḥatsil» que significa «ensalada, huevos, más berenjenas».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: Persona
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 pita (o laffa)
- 1 berenjena
- 4 huevos haminados (o huevos duros)
- c.s. perejil
- 100 ml amba
- c.s. tahini
- 50 g zhug (o otra salsa picante)
- 1 cebolla
- c.s. ensalada
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 1 limón
- c.s. cilantro
- c.s. sal
Pasos
Freír la berenjena en rodajas.
Para recrear el mismo color de los huevos de haminados, podéis hervirlos con hojas de café, de té y/o cáscaras de cebolla.
Preparar la ensalada israelí con: tomates en rodajas, cebolla en rodajas, pepino en rodajas, cilantro y aderezar con jugo de limón y sal.
Rellenar cada pita o laffa con: berenjenas, huevos duros cortados, perejil, ensalada israelí, amba, tahini, zhug y cebolla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los huevos de haminados?
Huevos cocidos en el hamin, el guiso judío del Sabbath.
¿Qué es la salsa Amba y cómo se prepara?
Una salsa a base de mango encurtido.
Para prepararla: licuar 60 gr de mango encurtido con 20 ml de agua, 20 ml de vinagre, sal y guindilla.¿Qué es el zhug y cómo se prepara?
El Sahawiq (en árabe: سحاوق) también pronunciado como skhoog, shug, zhug o schug es una salsa picante muy popular como condimento en Yemen, en la cocina israelí y de otros países del Medio Oriente.
El skhug se prepara con pimientos picantes, perejil, cilantro, ajo y varias especias.
El skhug adom (rojo) se prepara con pimientos rojos, mientras que para el skhug yarok (verde) se utilizan pimientos verdes.
Para preparar el verde: licuar los pimientos verdes con el cilantro, 1 diente de ajo, comino y aceite de oliva.
En Israel para el skhug se refieren simplemente como hakharíf, «el picante», y es un condimento muy habitual en las tiendas de shawarma.¿Qué es la laffa?
Laffa, también conocida como lafa o pita iraquí, es un pan grande y delgado de origen iraquí.
Un pan simple, tradicionalmente vegano y cocido en el horno tannur (tandoor) o taboon.
Se utiliza a menudo para envolver falafel, kebab y shawarma, para mojar hummus, matbucha y otras salsas, o con shakshouka y otros platos.
La Laffa es similar a muchos panes tandoor típicos de Asia y el Medio Oriente, como naan y pita.
Aunque la laffa es única porque no forma un bolsillo como la pita y es mucho más gruesa y masticable que el naan.
