Salbutes y Panuchos son dos antojitos (snacks) mexicanos típicos de Yucatán, muy similares.
Ambos utilizan masa de maíz, y se acompañan al gusto: con tomate, aguacate, cebolla roja en escabeche, pollo o cerdo (cochinita pibil), ensalada y salsa.
Los panuchos se cocinan en una plancha, y luego, a través de una pequeña ranura, se rellenan de frijoles, después se fríen en manteca o aceite vegetal muy caliente hasta que estén crujientes y dorados.
Según la tradición popular, el panucho fue inventado en Mérida en el siglo XIX por un cocinero llamado Don Ucho, residente en un lugar llamado Ermita de Santa Isabel, en el suroeste de la ciudad.
Los salbutes, en cambio, se fríen por poco tiempo, tratando de mantener una consistencia suave y no se rellenan.
Otros antojitos mexicanos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10/15 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g masa harina (o harina de maíz blanco)
- c.s. manteca
- c.s. aceite de semillas
- c.s. sal
- 250 g frijoles refritos
Pasos
Para los panuchos:
Formad bolitas de masa de 3 cm de diámetro y aplastadlas para formar tortillas gruesas del tamaño de una pizzeta.
Cocidlas en un comal.
Haced un pequeño corte en las tortillas y rellenadlas con los frijoles refritos (si queréis prepararlos: esta es la receta).
Freídlas en abundante aceite.
Para los salbutes:
Formad bolitas de masa (masa harina + agua suficiente para amasar + sal) de 3 cm de diámetro y aplastadlas para formar tortillas gruesas del tamaño de una pizzeta.
Calentad manteca en una sartén grande y freíd las tortillas hasta que se doren y empiecen a inflarse.
Condimentad tanto los panuchos como los salbutes al gusto: con rodajas de tomate, aguacate, cebolla roja en escabeche, pollo o cerdo (cochinita pibil), ensalada y salsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la cochinita pibil?
Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal, pimienta y varias especias;
envuelta en hojas de plátano y cocida bajo tierra (pib’il).
Se acompaña de chile habanero fresco y cebolla marinada en vinagre aromático de naranja agria o blanco.¿Cuál es la diferencia entre salbutes y panuchos, y tostadas?
Las tostadas son tortillas de maíz fritas en aceite.
