Después del Pulpo a la gallega, durante nuestro viaje a Gran Canaria probamos otra especialidad a base de pulpo: salpicón de pulpo.
El salpicón, significa «mezcla» o «medley«, en español es un plato donde uno o más ingredientes se cortan en cubos o se pican y se ligan con una salsa o un líquido.
En nuestro caso junto al pulpo había surimi de cangrejo y la salsa era una vinagreta: una emulsión que combina una grasa, normalmente aceite de oliva, con un líquido ácido, que suele ser vinagre (a veces tiene jugo de limón).
La proporción para prepararla es, normalmente, de 3 partes de aceite y 1 de vinagre.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Española
Ingredientes Salpicón de pulpo:
- 1 kg pulpo
- 500 g surimi
- 1 1/2 pimiento rojo
- 1 1/2 pimiento verde
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas vinagre
- al gusto sal
- al gusto perejil
Preparación
Hervir el pulpo durante unos 45 minutos y luego cortarlo en trozos grandes (para más detalles sobre la cocción del pulpo, haga clic AQUÍ).
Picar los pimientos, la cebolla y el tomate en cuadritos.
Cortar el surimi.
Mezclar el pulpo y el surimi con las verduras.
Añadir sal, vinagre y aceite de oliva.
Mezclar y emplatar con perejil fresco picado.
Ajustar de sal y dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos antes de servir.
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¿El salpicón español es igual al del Centroamérica?
No, en la cocina mexicana y centroamericana, el término se refiere a una mezcla de ensalada que contiene carne cortada en rodajas finas o picada, cebolla, orégano, chile serrano, aguacate, tomates y vinagre. A menudo se presenta en tostadas, tacos o como relleno de chiles poblanos.
En Honduras se usa carne de conejo.
En la cocina colombiana, el salpicón es una bebida de cóctel de frutas a base de sandía y/o jugo de naranja y agua con gas.
Más al sur en países como Venezuela, se prepara comúnmente con mariscos y limón en lugar de vinagre.
