La salsa Cumberland es una salsa salada de origen inglés, a base de gelatina de grosella roja, mostaza, pimienta, cáscara de naranja y vino de Oporto.
Se piensa que es de origen decimonónico y entre las razones conjeturales de su nombre está la de honrar a un duque de Cumberland o una referencia al condado homónimo donde podría haberse originado.
El Oxford English Dictionary la describe como «una salsa servida especialmente con carne fría», y de hecho, va bien con platos de carne y ave. A menudo se sirve con cordero y jamón.
Una variante polaca omite la mostaza y el vino, añade rábano picante y fríe la cáscara de naranja antes de añadirla al compuesto.
La versión de Nueva Zelanda añade remolacha rallada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Inglés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para salsa Cumberland:
- 250 g gelatina de grosella roja
- 1 cucharadita mostaza
- 2 naranjas (zumo y cáscara)
- 200 ml Oporto
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Hervir las cáscaras de naranja cortadas en juliana en 50 ml de agua hasta que se absorban.
Colocar todos los ingredientes (excepto las cáscaras de naranja) en una olla y dejar espesar (unos 30 minutos).
Servir con las cáscaras de naranja.
Cerrada, en la nevera, se conserva hasta una semana.
Cumberland es uno de los 39 condados históricos, situado en el noroeste de Inglaterra. La salsa homónima también se encuentra ya preparada, en tarros.
El condado también es famoso por la salchicha Cumberland generalmente rellena con carne de cerdo picada, a la que se añaden pimienta, tomillo, salvia, nuez moscada y pimienta de Cayena, y un poco de pan rallado como aglutinante.
Tradicionalmente no se añaden colorantes ni conservantes.
