La salsa Cumberland es una salsa salada de origen inglés, a base de jalea de grosella roja, mostaza, pimienta, ralladura de naranja y vino de Oporto.
Se cree que es de origen decimonónico y, entre las hipótesis sobre el origen del nombre, figura la dedicación a un duque de Cumberland o una referencia al condado homónimo donde podría haberse originado.
El Oxford English Dictionary la describe como «una salsa servida especialmente con carne fría»; de hecho, marida bien con platos de carne y ave. A menudo se sirve con cordero y jamón.
Una variante polaca omite la mostaza y el vino, añade rábano picante y fríe la piel de naranja antes de añadirla a la mezcla.
La versión de Nueva Zelanda añade remolacha rallada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para la salsa Cumberland:
- 250 g jalea de grosella roja
- 1 cucharadita mostaza
- 2 naranjas (zumo y ralladura)
- 200 ml vino de Oporto
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Hervir las pieles de naranja cortadas en tiras finas en 50 ml de agua hasta que se absorba el líquido.
Colocar todos los ingredientes (excepto las pieles de naranja) en una cacerola y hacer espesar (aprox. 30 minutos).
Servir con las tiras de piel de naranja.
Cerrar y conservar en la nevera hasta una semana.
Cumberland es uno de los 39 condados históricos situados en el noroeste de Inglaterra. La homónima salsa también se encuentra ya preparada, en tarros.
El condado es también famoso por la salchicha Cumberland, normalmente hecha con carne de cerdo picada a la que se añaden pimienta, tomillo, salvia, nuez moscada y pimienta de Cayena, y un poco de pan tostado como aglutinante.
Tradicionalmente no se añaden colorantes ni conservantes.
