Los samosa probablemente nacieron en Oriente Medio entre el siglo VIII y el X, donde se llamaban sambusak o sanbusak.
Luego llegaron a India a través de mercaderes e invasores persas/afganos. Aquí adoptaron la forma triangular y el relleno especiado de patatas, legumbres y carne, típicamente indio.
En los samosa indios la masa es típicamente a base de harina de trigo y agua, estirada fina y luego frita en aceite profundo; permanece ligera y crujiente.
Estas son las características de los Samosa de Sri Lanka:
• La forma puede variar entre triangular y cilíndrica.
• Relleno a menudo incluye verduras mixtas, lentejas, a veces carne o pescado, con especias locales más suaves.
• La masa es más gruesa, a menudo empanada o ligeramente rebozada, casi como un crujiente frito «tipo empanado», que da una consistencia más crujiente y compacta, menos aireada que el samosa indio.
• La fritura puede parecer casi «al horno» porque el empanado absorbe menos aceite en comparación con la masa fina india, o porque la comida callejera local a veces se fríe a un calor más moderado.
• Pueden tener un regusto ligeramente dulce debido al uso de especias locales como cúrcuma y curry powder srilankés.
Sri Lanka ha adaptado los snacks importados de India (llevados por los Tamil y los mercaderes indios) a las costumbres alimenticias locales y a las harinas disponibles, obteniendo así una variante más consistente, apta para ser vendida como street food sustancioso.
Estos son los que se probaron durante el viaje en tren entre Ella y Kandy en Sri Lanka en noviembre de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Singalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina
- 50 g harina de arroz
- 120 ml agua (tibia)
- c.s. sal
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 2 cucharadas aceite de semillas
- c.s. pan rallado
- 200 g patatas (hervidas)
- 50 g guisantes (escaldados)
- 50 g zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita curry powder
- 2 cucharadas aceite de semillas
- pizcas sal y pimienta
Pasos
Preparar la masa:
Mezclar las harinas con sal y bicarbonato.
Añadir el agua poco a poco y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Cubrir y dejar reposar 20 min.Preparar el relleno:
Sofreír cebolla y ajo en poco aceite, añadir curry, guisantes, zanahorias picadas y patatas aplastadas.
Ajustar con sal y pimienta. Dejar enfriar.Ensamblaje:
Extender la masa a unos 2-3 mm de espesor.
Cortar en círculos o rectángulos, colocar el relleno en el centro, cerrar en triángulo o cilindro, presionando bien los bordes.Fritura:
Pasar por pan rallado y sofreír en aceite. Hasta dorado uniforme, girándolos una vez.
Escurrir en papel absorbente y servir calientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la masa de los samosa srilankeses es diferente a la india?
1. Tipo de harina
En India los samosa casi siempre se hacen con harina de trigo (maida), muy fina, que da una masa delgada y crujiente.
En Sri Lanka, en cambio, a menudo se usa una combinación de harina de trigo y harina de arroz o incluso harina de lentejas molidas, dependiendo de la zona. Esto hace que la masa sea más densa, ligeramente granulosa y menos elástica.
2. Método de preparación
La masa india se estira finamente y se fríe rápidamente, por lo que queda ligera y crujiente.
La srilankesa a menudo se empana o se reboza ligeramente antes de freír. Algunos vendedores usan un poco de levadura química o bicarbonato, que crea un efecto «suave-crujiente» similar a un empanado.
3. Tipo de fritura
Fritura en aceite profundo para los samosa indios.
Fritura en aceite menos caliente o doble paso en Sri Lanka: primera doradura lenta, luego inmersión breve. Esto hace que la masa se hinche ligeramente y se vuelva crujiente por fuera, casi «tipo fritura al horno».¿Dónde y cómo se han difundido más los samosa?
• India y Pakistán: la versión más difundida, triangular, masa delgada y crujiente, rellenos de patatas, guisantes, carne o lentejas.
• Sri Lanka: versión adaptada al gusto local, con masa más densa, a veces empanada, fritura más lenta.
• Kenia y África oriental: los samosa llegaron con los comerciantes indios (Gujarati y Tamil) durante el periodo colonial.
Aquí los samosa son más cercanos a los indios, triangulares, relleno especiado, a menudo vegetarianos o con carne picada.
No tienen la masa más «empanada/suave-crujiente» típica de Sri Lanka, porque derivan directamente de India.¿Cuáles son las diferencias de los samosa entre India, Sri Lanka, Kenia y Oriente Medio?
• India y Kenia: masa delgada y crujiente, triangular.
• Sri Lanka: masa más consistente, a veces empanada o «suave-crujiente», street food sustancioso.
• Oriente Medio original: relleno de carne, más pequeño, no siempre triangular, masa más ligera.
