El Sapin sapin es un postre en capas de arroz glutinoso y coco en la cocina filipina.
El dulce es reconocible por sus capas, cada una coloreada por separado, sapin de hecho significa «capa- estratificado» en la lengua Ibanag.
Está compuesto por harina de arroz glutinoso, conocida localmente como malagkit, leche de coco, azúcar y colorantes.
Por lo general, se espolvorea con latik* o con copos de coco seco tostado.
Una receta tradicional de sapin-sapin requiere sabores diferentes mezclados en cada capa como: el ube halaya (el taro violeta) en la capa violeta y el langka (jackfruit) en la capa amarilla o naranja, mientras que la capa blanca no tiene aromas.
La versión comercial tiende a tener solo colorantes alimentarios y ningún aroma añadido para reducir los costos y acelerar los tiempos.
Ingredientes
- 650 g harina de arroz glutinoso
- 396 ml leche de coco
- 160 g azúcar
- c.s. colorante alimentario amarillo
- c.s. colorante alimentario violeta (o azul + rojo)
- c.s. coco rallado (rapé)
- c.s. aceite de coco
Herramientas
- 1 Molde 20 cm
Pasos
Combinar la harina con la leche de coco y el azúcar.
Trabajar la masa y dividirla en 3 cuencos.
En un cuenco agregar el colorante amarillo y en otro el violeta.
En un molde de 20 cm distribuir aceite de coco y la primera capa violeta. Cocer al vapor durante 10 minutos.
Distribuir encima la capa amarilla. Continuar la cocción al vapor por 10 minutos.
Concluir con la capa blanca y otros 15 minutos de cocción.
Una vez enfriado, voltear el compuesto en un plato.
Tostar en la sartén el coco hasta que se dore y distribuirlo sobre el postre.
Si en cambio quieren utilizar el *latik como decoración, aquí está la receta:
en una sartén a fuego medio, agregar 1 taza de crema de coco (kakang gata) y llevar a ebullición.
Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido comience a espesarse. Bajar el fuego y continuar cocinando. Cuando el aceite comience a separarse y los sólidos empiecen a formarse, remover y raspar regularmente los lados y el fondo de la sartén para evitar que se quemen. Continuar cocinando y removiendo hasta que la cuajada se vuelva dorada.
Escurrir el latik del aceite y conservarlo en recipientes separados hasta el momento de su uso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Qué es el latik?
Latik se refiere a dos diferentes ingredientes a base de coco en la cocina filipina. En la región de Visayas se refiere a una crema de coco caramelizada con sirope (caramelo de coco) utilizada como salsa de postres.
En el norte de Filipinas, se refiere a los subproductos sólidos de la producción de aceite de coco (cuajada de coco), utilizados como guarnición para una variedad de postres, como en este caso del sapin sapin.
