La Sbrisolona es una tarta originaria de Mantova, el nombre deriva de brìsa, que en mantovano significa migaja.

Se ha convertido en típica de todo el norte de Italia, desde Emilia Romaña, a Lombardia y Veneto, donde existe una versión llamada «fregolotta» o «rosegotta» constituida por una masa de solo harina blanca y azúcar.

Su origen se remonta a los siglos XVI-XVII, aunque las almendras y las especias probablemente fueron una adición posterior.

Nació en la corte de los Gonzaga gracias al pastelero de la corte Bartolomeo Stefani que hizo de la sbrisolona la tarta de las promesas de matrimonio y de los nacimientos.

Adecuada para ser comida después de haber sido remojada en grappa y acompañada de un vino licoroso, en Lombardia también se la llama «tarta de las tres tazas» porque la harina de maíz, la harina de trigo y el azúcar se agregan en partes iguales.

Mi versión sin gluten reemplaza la harina de trigo con la de arroz, y agrega la pulpa de mango, que podéis sustituir por otra fruta a vuestro gusto.

Encontráis en su lugar una versión salada en el vídeo abajo.

Muy friable, la sbrisolona se desmorona fácilmente, no se corta con el cuchillo, sino que se rompe con las manos como otra tarta que encontráis en el blog, pero típica de Liguria…