Las Scarole Pugliesi son un dulce navideño de tradición popular en Apulia (y en algunas regiones del sur de Italia): una fritura ligera, para servir en Navidad, rociada con miel.
Sus similitudes —como masa frita y forma rápida— recuerdan a dulces de carnaval o navideños rústicos, compuestos con ingredientes simples a disposición de familias de tradición modesta.
A pesar del nombre, no tienen nada que ver con la verdura “scarola/escarola”: aquí “Scarole” es un nombre de dulce —probablemente dialectal o local— que en ciertas zonas se ha transmitido como tradición navideña.
Un “dulce navideño pobre/tradicional”, frito y sazonado solo con miel.
Esta receta testimonia la tradición “pobre pero sabrosa”: ingredientes simples, de fácil disponibilidad.
Las Scarole Pugliesi son un dulce poco difundido a nivel nacional —su existencia está documentada solo en algunas áreas y por fuentes recientes, lo que sugiere que es una tradición local poco exportada.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina
- 2 huevos
- 75 g manteca
- 75 g azúcar
- c.s. leche
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
- c.s. miel
Herramientas
- 1 Cortador
Pasos
Amasar harina, huevos, manteca y azúcar; añadir un poco de leche para amalgamar. La masa debe quedar homogénea.
Trabajar bien la masa para disolver la manteca y obtener una pasta lisa.Extender la masa muy fina (se puede usar una máquina de pasta si está disponible).
Cortar con un cortador en rectángulos o formas deseadas. Con un gesto típico se “estrujan” en el centro para crear la forma clásica del dulce.Se extiende la masa fina.
Se corta en tiras de 10-15 cm con el cortador dentado.
Cada tira se enrolla en espiral (enrollada sobre sí misma) o se pellizca en el centro para formar una especie de lazo o rosa.
Freír en abundante aceite de semillas caliente, hasta que esté dorado y crujiente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir rociadas con miel fluida, caliente.
Freír con Magic Cooker
Puedes freír también con la tapa Magic Cooker, después de calentar el aceite, sumergir las scarole pugliesi, apagar el fuego, cubrir con la tapa mágica y dejar cocinar con fritura al vapor durante 10 minutos, girando los últimos 2 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Estéticamente las scarole pugliesi se parecen a las cartellate?
Sí, estéticamente las “scarole” pugliesi se parecen a las cartellate, aunque de manera más simple.
Scarole dulces pugliesi
• Masa pobre con harina, huevos, azúcar, manteca.
• Extienden finamente y se doblan o “pinzan” en el centro, para formar una especie de lazo o hélice.
• Fritas en aceite y rociadas con miel.
• Aspecto más rústico y “plano”, menos elaborado.
Cartellate
• Masa similar pero más rica, a menudo con vino blanco.
• Elaboración más compleja: la masa se enrolla en espiral ondulada, para formar “rosas” o “cestas”.
• Fritas y sazonadas con vincotto o miel, a menudo también con canela o azúcar.
Las scarole son más simples, más pequeñas y menos escenográficas, pero recuerdan a las cartellate por técnica (fritura y miel), uso de la masa pobre, y típica presencia en las mesas navideñas de Apulia.
No forman “cestas” complejas como las cartellate, pero recuerdan a pequeñas espirales o rositas.
La diferencia principal es en el aspecto final más simple y en el hecho de que a veces se dejan también planas o solo ligeramente modeladas.
