Los Schenkeli, o Schänggeli o Schänkeli, son una especialidad dulce frita originaria de la Suiza alemana, históricamente difundida también en Alsacia y en algunas zonas del sur de Alemania.
Su nombre deriva del término suizo-alemán Schenkel (muslo), una referencia a la forma cilíndrica ligeramente afilada que recuerda a una pequeña pierna.
Las primeras menciones escritas de esta preparación datan del siglo XVIII, aunque las variantes regionales se consolidaron a lo largo del 1800.
Tradicionalmente, los Schenkeli están vinculados al período de Carnaval (Fasnacht).
Históricamente, la fritura representaba una manera práctica de consumir las reservas de grasas animales (manteca) y huevos antes del inicio del ayuno de Cuaresma, durante el cual estos ingredientes estaban prohibidos por la doctrina religiosa.
Inicialmente considerados un dulce ocasional para las clases populares debido a la simplicidad de los ingredientes (harina, azúcar y grasa), con el tiempo la receta se enriqueció con la introducción de almendras y aromas más exquisitos como el Kirsch, convirtiéndose en un producto disponible todo el año en las panaderías suizas.
En el blog encontrarás otra receta del carnaval suizo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Suiza
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las temporadas
Ingredientes
- 75 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 2 huevos
- q.b. cáscara de limón y naranja
- 1 cucharada kirsch
- 70 g almendras (picadas)
- 250 g harina
- 1 cucharadita polvo de hornear para pasteles
- 1 pizca sal
Pasos
Preparación: En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que quede cremoso. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla aclare.
Masa: Añade la cáscara de cítricos, el Kirsch y las almendras picadas. Tamiza la harina con el polvo de hornear e incorpórala gradualmente hasta obtener una masa suave y maleable.
Reposo: Cubre la masa y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Formación: Forma cilindros de unos 2 cm de grosor y 5-6 cm de largo, con los extremos ligeramente puntiagudos. Para la forma clásica, haz una ligera incisión en la superficie a lo largo con un cuchillo.
Fritura: Fríe pocos a la vez en aceite a 160-170°C durante unos 2-4 minutos, hasta que estén uniformemente dorados y «agrietados» a lo largo de la incisión.
Acabado: Escurre sobre papel absorbente y, mientras aún están calientes, pásalos por azúcar granulada (a menudo mezclada con canela) o espolvoréalos con azúcar glas
La forma tradicional
La forma de los schenkeli es la de pequeños cilindros o «puros» de unos 5-9 cm de largo y aproximadamente 2 cm de grosor.
Apariencia: Se asemejan a pequeñas piernas afiladas (de ahí el nombre suizo-alemán Schenkel, «muslo») o, en algunas variantes regionales francesas, a pezuñas de cabra (pieds de chèvre).
La «Grieta»: La característica más distintiva es la incisión longitudinal realizada en la superficie antes de la cocción. Durante la fritura, el calor hace que la masa se hinche, abriendo la incisión y creando una «grieta» central que le da al dulce un aspecto rústico e irregular.
Extremos: Tradicionalmente las puntas están ligeramente redondeadas o cortadas en diagonal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La receta también incluye el uso de naranja confitada?
El uso de la naranja confitada (o del cidro confitado) no es obligatorio en la receta básica suiza, pero se considera un ingrediente tradicional en algunas variantes regionales, especialmente en aquellas de influencia francesa (Alsacia) donde se llaman Schenkela o Schenkele, o en versiones más ricas y aromáticas.
¿Cuál es la alternativa al kirsch?
Si no tienes a mano el Kirsch (el licor de cerezas típico de la receta original) o prefieres no usarlo, puedes sustituirlo fácilmente dependiendo del resultado que desees obtener:
1. Alternativas Alcohólicas (Para mantener la fragancia)
Grappa de cereza o Maraschino: Son los sustitutos más cercanos por perfil aromático.
Ron oscuro o Brandy: Dan un aroma más intenso y especiado, muy agradable en los fritos.
Licor de anís : Aunque cambia el sabor, el anís es un aroma clásico de los dulces de Carnaval y combina bien con la fritura.
2. Alternativas Sin Alcohol (Para niños o abstemios)
Zumo de manzana clarificado: Es la mejor opción para reemplazar el Kirsch en términos de acidez y dulzura sin alterar el color de la masa.
Extracto de almendra amarga: Si tu receta incluye almendras, 2-3 gotas de extracto (diluidas en una cucharada de agua) potenciarán su sabor.
Zumo de naranja: Añade una nota cítrica que recuerda a la cáscara rallada presente en la masa.
