Los Schneeballen son dulces fritos hechos con masa quebrada, cuya particularidad es que la masa se corta en tiras, se trenza y se forma en “bola” antes de la fritura.
El schnaps (aguardiente de ciruelas) o el vino suelen incluirse en la masa para aromatizar la masa quebrada,
La forma recuerda a una bola de nieve: de ahí el nombre “Schnee” = nieve, “Ballen” = bola.
Los Schneeballen son originarios de la zona de Rothenburg ob der Tauber (Franconia/Baviera) y del Hohenlohe — una tradición que se remonta al menos a 400 años.
En un tiempo se preparaban para bodas y ocasiones especiales, dada la riqueza de los ingredientes y la laboriosidad de la preparación.
En la época moderna se han convertido en una especialidad dulce local vendida en las pastelerías de Rothenburg especialmente en Navidad, pero disponibles también durante todo el año: un “recuerdo comestible” para turistas y amantes de los dulces tradicionales.
Para dar la forma de bola se utiliza el Schneeballeneisen (literalmente «hierro para bolas de nieve»): una herramienta especializada en forma de pinza.
La herramienta se sumerge en el aceite caliente y mantiene la forma esférica (alternativamente puedes usar un filtro de bola para té).
Tradicionalmente luego se espolvorean con azúcar glas después de la fritura, pero existen variantes con cobertura de chocolate, granillo de nueces, especias adicionales, glaseado, miel, etc.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 2 cucharadas azúcar
- 1 pizca sal
- c.n. cáscara de limón y naranja
- 1 huevo
- 2 yemas
- 250 ml nata agria
- 2 cucharadas Zwetschgenschnap (licor de ciruelas)
- c.n. aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Rueda dentada
- 1 filtro de bola
Pasos
1. En un bol grande, mezcla harina + sal + azúcar + cáscaras. Añade la mantequilla fría en cubos y “desmiga” con los dedos hasta obtener una masa arenosa.
2. En otro bol, mezcla huevos, yemas, nata agria y schnapps.
3. Vierte la mezcla líquida sobre la seca y amasa hasta obtener una masa compacta y lisa. Envuelve en film y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, en un disco fino, corta en cuadrados de 11 cm.
5. Con una rueda dentada (o cuchillo), corta tiras de unos 1,5 cm de ancho dentro del disco, dejando intacto un borde exterior (unos 1‑2 cm).
6. Levanta con un mango de cuchara de madera (o herramienta específica llamada “Schneeballeneisen”) las tiras una sí y una no, luego sácalas con delicadeza: las tiras caerán creando una especie de “madeja” de masa.
7. Forma con las manos una bola de 10 cm (30 gr) sin comprimir demasiado la masa. Si tienes el Schneeballeneisen, úsalo para mantener la forma.
8. Calienta abundante aceite de semillas a unos 170–180 °C
9. Sumerge con cuidado cada bola de masa en el aceite caliente y fríe durante unos 4‑6 minutos, dándola vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada de manera uniforme.
10. Escurre en papel absorbente. Aún caliente (o una vez templada), espolvorea con azúcar glas.
11. Deja enfriar completamente.
