Los Schwowebredele forman parte del universo de los Bredele (o Bredela / Bredle / Bredala, según la zona) — las galletas navideñas tradicionales de Alsacia (región fronteriza entre Francia y Alemania), estas con almendras.
“Schwowe” significa “Suabia” — se refiere al origen “suabo/alemán” atribuido a esta variante, aunque hoy en día son plenamente parte de la tradición alsaciana.
«Bredele« o «Bredala» significa “galletitas” en dialecto alsaciano.
«Bredele» es el término genérico que indica el conjunto de las galletas navideñas alsacianas. Cada familia tiene su variedad, y los ingredientes pueden cambiar.
«Schwowebredele» es por tanto una de las variantes de Bredele — la de almendras, canela y mantequilla, de la típica pasta sablée.
Las versiones clásicas incluyen mantequilla, almendras (o harina de almendras), harina, canela, a veces cáscara de cítricos o especias, y huevo para dorar.
Mi versión baja en azúcar incluye eritritol en lugar de azúcar, y sin gluten con una mezcla de harina de arroz y de trigo sarraceno, en lugar de harina 00.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 125 g harina de arroz
- 125 g harina de trigo sarraceno
- 125 g eritritol
- 100 g harina de almendras
- 1 huevo
- c.s. canela en polvo
- 2 cucharaditas leche
- 175 g mantequilla
- 2 yemas
Herramientas
- 1 Cortador de galletas navideño
Pasos
1. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el eritritol hasta obtener una crema suave.
2. Añade el huevo y mezcla bien.
3. En otro bol, combina harina + harina de almendras + canela (y cáscara si la usas).
4. Une los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, trabajando hasta que la masa sea homogénea, compacta y no pegajosa. Añade la leche.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, a un grosor de aproximadamente 5-7 mm.
8. Corta con cortadores navideños (estrellas, corazones, arbolitos, lunas, etc.).
9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno. Pinta con las yemas.
10. Hornea por 15 minutos (o hasta que los bordes estén ligeramente dorados).
11. Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, guárdalas en latas: así se mantienen crujientes durante semanas, como dicta la tradición navideña.
Variante con eritritol
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