Los Schwowebredele forman parte del universo de los Bredele (o Bredela / Bredle / Bredala, dependiendo de la zona) — las galletas navideñas tradicionales de Alsacia (región fronteriza entre Francia y Alemania), estas con almendras.
“Schwowe” significa “Suabia” — se refiere al origen “suabo/alemán” atribuido a esta variante, aunque hoy en día son plenamente parte de la tradición alsaciana.
«Bredele« o «Bredala» significa “galletitas” en el dialecto alsaciano.
«Bredele” es el término genérico que indica el conjunto de galletas navideñas alsacianas. Cada familia tiene su variedad, y los ingredientes pueden variar.
“Schwowebredele” es por tanto una de las variantes de Bredele — la de almendras, canela y mantequilla, con la típica masa sablé .
Las versiones clásicas incluyen mantequilla, almendras (o harina de almendras), harina, canela, a veces cáscara de cítricos o especias, y huevo para dorar.
Mi versión baja en azúcar utiliza eritritol en lugar de azúcar, y es sin gluten con una mezcla de harina de arroz y de trigo sarraceno, en lugar de harina 00.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 125 g harina de arroz
- 125 g harina de trigo sarraceno
- 125 g eritritol
- 100 g harina de almendras
- 1 huevo
- c.s. canela en polvo
- 2 cucharaditas leche
- 175 g mantequilla
- 2 yemas
Herramientas
- 1 Cortapastas navideño
Pasos
1. En un bol, trabaja la mantequilla suave con el eritritol hasta obtener una crema lisa.
2. Agrega el huevo y mezcla bien.
3. En otro bol, combina harina + harina de almendras + canela (y cáscara si la usas).
4. Une los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, trabajando hasta que la masa esté homogénea, compacta y no pegajosa. Añade la leche.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, a un grosor de aproximadamente 5-7 mm.
8. Recorta con moldes navideños (estrellas, corazones, arbolitos, lunas, etc.).
9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela con las yemas.
10. Hornea durante 15 minutos (o hasta que se doren ligeramente por los bordes).
11. Deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, conservar en cajas de lata: así se mantienen crujientes durante semanas, como dicta la tradición navideña.
Variante con eritritol
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el aporte calórico de cada galleta y la diferencia respecto a la versión tradicional con azúcar?
Aquí tienes una estimación aproximada del aporte calórico por galleta (sobre un total de 40 galletas), considerando los ingredientes que has indicado.
Versión con eritritol (bajo en azúcar):
Ingredientes principales y calorías:
• 175 g de harina de arroz ≈ 640 kcal
• 175 g de harina de trigo sarraceno ≈ 610 kcal
• 175 g de mantequilla ≈ 1310 kcal
• 100 g de harina de almendras ≈ 570 kcal
• 1 huevo entero ≈ 70 kcal
• 2 yemas para pincelar ≈ 100 kcal
• Eritritol: 0 kcal (no absorbido)
Total ≈ 3.300 kcal / 40 galletas ≈ 83 kcal por galleta
Versión con azúcar tradicional (en lugar del eritritol):
• 125 g de azúcar ≈ 500 kcal (añadidas al total arriba mencionado)
Total ≈ 3.800 kcal / 40 galletas ≈ 95 kcal por galleta
Comparación:
• Sin azúcar (eritritol): ≈ 83 kcal/galleta
• Con azúcar: ≈ 95 kcal/galleta
Así que ahorras aproximadamente 12 kcal por galleta, pero el índice glucémico y la respuesta insulínica son mucho más bajos en la versión con eritritol, haciéndolas mejores para una dieta baja en FODMAP o para quien desea evitar azúcares.
