El Sciusceddu, o ciuscello, es un pastel típico de la tradición siciliana, en particular de Messina, preparado tradicionalmente para el almuerzo de Pascua.
➡ Es el plato que las monjas preparaban después del ayuno cuaresmal, para reconfortar el cuerpo y el espíritu y celebrar la Pascua.
➡ A base de albóndigas de carne de res cocidas en caldo y luego cubiertas con una suave crema de ricotta de oveja, queso y huevos, la llamada: «conza», para luego gratinarse al horno.
➡ De origen incierto, parece que el nombre deriva del término latino «juscellum», es decir, sopa; otros sostienen que proviene del verbo dialectal sciusciare, que significa «soplar».
De hecho, el sciusceddu se sirve muy caliente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 300 g carne picada de res
- 50 g pan rallado
- 2 yemas
- c.s. perejil
- c.s. queso (rallado)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal y pimienta
- 1.5 l caldo de carne (o de verduras)
- 400 g ricotta de oveja
- 2 claras de huevo (montadas a punto de nieve)
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Molde de cerámica
Pasos
Para las albóndigas:
juntar los ingredientes, formar las albóndigas y cocerlas en el caldo (reservar el caldo).
Para la crema:
mezclar los ingredientes.
Montaje: en un molde, mejor si es de cerámica, base de albóndigas, un poco de caldo, cubrir con la crema y espolvorear con queso rallado.
Cocer en el horno a 190°C durante 25 minutos.
Para conocer mejor las tradiciones de Messina.
